元宵和湯圓都是糯米粉製品,因南北方氣候差異,製作方式有所不同。元宵一般將餡料切成小塊,蘸上水,在盛滿糯米粉的笸籮內滾,一邊滾一邊灑水,使其自然沾滿糯米粉滾成圓球。湯圓則不同,它是用糯米粉加水和成麪糰,然後用一小塊、一小塊的溼糯米麪包餡製成(餡料有素有葷)。
還有幾天就是傳統的正月十五元宵節,記者昨天從天津市烹飪協會獲悉,今年本市目前的元宵、湯圓銷量已近1000噸,元宵、湯圓的市場佔有率之比大約爲4:1。
由於市場競爭激烈,本市各元宵生產、加工企業極力求新求變,以圖贏得更多的消費者。爲此,今年上市元宵的餡料,除了傳統的“老三樣”黑芝麻、豆沙和青紅絲外,還新增了40多個品種。其中,本市老字號桂順齋今年將向市場供應以可可、橘子、白芝麻、椰奶、葡萄、玫瑰、菠蘿爲餡料的元宵150噸。有的企業也推出了比較鮮見的以巧克力、鮮橙枸杞、松仁玉米、津式五仁爲餡料的精品元宵。還有的企業別出心裁,在元宵的餡料中加入芝士、藍莓乃至鈣元素,真可謂挖空心思,絞盡腦汁。看來今年的天津市民很有口福,可以好好嘗一嘗這些以前聞所未聞、見所未見的新式元宵了。
|