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記者調查瞭解到，自從5月份豬肉漲價後，廣州每天的凍肉批發量增加了近400噸，但市民購買凍肉的比例上升得不是很明顯，廣州生豬日交易量仍超1.4萬頭。一邊是鮮豬肉價居高不下市民喊“頂唔順”，一邊是借勢增加投放量的平價凍肉依舊乏人問津。豬肉市場供求現狀反映了老廣的消費心裏：肉還是吃鮮的好。但專家分析，只要掌握正確的吃肉技巧，凍肉口感跟鮮肉口感沒有太大區別。
投放量日增400噸
昨日上午，記者來到位於環市西路，目前華南地區最大的凍品批發市場廣東匯豐凍品市場，在這裏凍品的批發銷售情況非常火爆，大大小小兩三百輛貨車幾乎擠滿整個停車場，而進出市場的車輛竟要排起長隊等待上好幾分鐘才能動一動。
記者發現，在這裏可以看到掛有廣東省內各地車牌的貨車，不過仍以廣州牌照的貨車爲多，其中不乏10多米長的大型貨櫃車。記者隨意在幾家檔口前詢問獲悉，幾乎家家都有凍品銷售，而價格基本上也保持一致，比如25公斤盒裝凍排骨的價格大約是675元，一些檔口的老闆還表示，如果買得多，價格“好商量”。
據匯豐凍品批發市場有關人士介紹，匯豐凍品批發市場是目前廣州市最大的批發市場，它的交易量約佔廣州市的70%～80%。5月份豬肉價格上漲前，每天的投放量在550噸左右，5月份價格上漲後，每天的投放量增加300噸，達到850噸左右。但是，他表示，來這裏拉貨的主要是廣州的車，也有珠三角及其他一些城市的。根據市場提供的數據，記者推算了一下，發現廣州市批發市場每天銷售的凍肉比漲價前大約多了400噸左右。
批發價每噸漲1000元
正在忙着指揮工人往車上裝貨的朱先生是特地從番禺過來拿肉的。他對記者表示，今天凍骨凍肉的價格又漲價了，1公斤漲了1塊多錢。
記者隨後從市場的管理單位廣東廣弘食品冷凍實業有限公司(原廣東冷凍廠)瞭解到，昨天凍肉產品的批發價格繼5月底後再次作出調整，平均每噸凍肉(包括凍骨)的批發價格增長了1000元，其中凍精肉上漲最多，每噸價格達到1.83萬元，比5月末價格高出近2000元，漲幅超過10%。
記者隨後從廣州市有關部門獲悉，近期凍肉產品批發價格再次上漲主要原因仍然是國內毛豬批發價格的整體上漲，其中毛豬的批發價格比去年同期上漲近1倍。該人士還解釋，一個城市的凍肉都有一定的庫存量，平時庫存凍肉要進行必要的輪換，一般3～4個月輪換一遍。“雖然現在凍肉的進貨和出貨都比以前加快了，但現在市場上的凍肉基本上仍然是2～3個月前採購的。”
該人士還表示，目前廣州市場上凍肉產品(包括凍骨)比鮮肉的平均價格便宜3元左右，而去年同期價差最大時達6元，未來凍肉的批發價格還有上升的可能，“也許今天賣出去的價格明天就買不到了。”但他認爲近期應該不會漲到鮮肉的水平，“主要是因爲市場供應非常充足，而市場需求一直沒有明顯上升。”
業內人士表示，批發價格上升而零售價格“滯漲”的主要原因是市場需求量沒有發生明顯增加，這也從側面反映了廣州市民對新鮮豬肉的偏愛，豬肉的漲價幅度對大多數家庭來說還處在接受範圍之內。
凍肉雖便宜但仍少人問津
匯豐凍品批發市場有關人士介紹，冷凍豬肉目前供應的對象主要是機關事業單位和學校飯堂、廠礦企業飯堂、酒店、連鎖快餐、大排檔、肉製品加工企業，市場個體經營者。而市民直接在菜市場上購買凍豬肉的約佔5%～6%，但隨着鮮肉價格的上漲，有增加的趨勢。
廣州市某機關分管食堂的一位人士告訴記者，食堂基本上的菜式都是用凍肉和凍骨做的，但價錢不是主要考慮的因素(因爲政府有補貼)，更主要的考慮到安全。而廣州市一凍品企業人士告訴記者，廣州絕大多數早茶餐廳售賣的蒸排骨、蒸豬手等都是用凍肉製作的。
記者瞭解到，目前鮮豬肉和冷凍豬肉差價比較大，大約在40%～50%，昨日，廣州市菜籃子報價中心發佈的信息顯示，排骨報價爲31.80元/公斤，脊骨報價爲26.20/公斤，而凍排骨報價22.80元/公斤，凍脊骨報價爲16.00元/公斤。
記者昨日上午走訪廣州部分超市菜場發現，雖然批發價格上升但市場零售價格當天並沒有上漲。工作人員告訴記者，目前凍肉的供應充足，但市民仍然多數選購鮮肉和鮮排骨。在新港西路的百佳超市，記者在肉菜櫃檯等了20分鐘，只有5個人買肉，而其中只有一位阿姨選購了幾斤凍排骨，她告訴記者，買凍排骨主要是因爲自己要出差，方便丈夫做菜，不用天天買菜，另外家裏養的寵物也天天要吃帶肉骨，所以多買一點放在冰箱裏。她還表示，如果在平時，她仍然會去買新鮮排骨回家做菜。
昨日早上，記者在位於江南大道南的民潤家誼超市看到，該超市沒有凍豬肉和凍排骨銷售。工作人員稱，因爲買的人實在太少了。
衛生、新鮮、營養、好吃專家詳解凍肉四大好處
市民多數因爲認爲凍肉沒有營養，味道差而選擇高價的新鮮豬肉，到底凍肉是否真的是這樣？記者近日就此採訪了中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐，他們認爲，市民偏愛鮮肉而不願意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解，他們認爲吃凍肉有四大好處：
更衛生從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
更新鮮生豬屠宰後最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。
更好吃從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裏的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因爲凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
有營養凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。
凍肉製作流程
宰殺生豬，在冷鏈生產環境下進行分割加工
產品經預冷後，在零下34℃以下速凍，使深層溫度達零下18℃以下
運輸儲存環節保持低溫狀態
注：能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖細菌。同時由於豬在宰殺過程中會激烈反抗，肌肉中會產生一種對人體有害的酸性物質，而這種酸性物質在較低溫度條件下可慢慢地排掉，並使豬深層肌肉的熱量迅速散發，表面會自然形成一層乾燥的薄膜，可阻止細菌的入侵。
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