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計劃明年京津冀設專賣店 爭取3至5年趕上陽澄湖大閘蟹
吃河蟹，在天津是市民們飲食文化的一大快事。就上一杯紅酒，河蟹的美味纔算意味深長，吃的有情致。
紫蟹銀魚蘆葦草，是美麗古老的七裏海溼地有名的三寶。到了螃蟹繁殖季節，當地人在自家的院子裏隨手就可以撿上一袋子的河蟹。野生河蟹個兒小，雌蟹膏紅，素有“紫蟹”美名。清朝時，這裏的河蟹就被當地人送到皇宮成爲貢品。其實，食蟹的文化和文字可考的歷史，在中國可以追溯到數百年前，《紅樓夢》中就有專門的一章描寫賈氏家族逢中秋在大觀園擺螃蟹宴。
如今，羨慕南方“陽澄湖大閘蟹”的北方人，終於可以自豪地說，我們也有美味，並且同樣獲得了國際承認的最高級別認證——“地理標誌”，這個認證使特定地理區域的美味獲得全方位的保護。
今秋七裏海到處蟹香飄
走進七裏海，就能聞到濃郁的河蟹味。
近日，寧河縣七裏海河蟹獲得了國家“地理標誌”的消息吸引了大批前來釣蟹的遊客。寧河縣七裏海鎮大坨村的養蟹大戶李永平的蟹池一天就接待了300多人。“每個遊客都要捎三五斤螃蟹回去，不少人都是衝着七裏海河蟹的美名。因爲只有七裏海這塊地界養的河蟹纔算正宗‘七裏海河蟹’，這裏的水養起螃蟹來就是鮮美，換了地界換了水就不是這個味兒。”李永平說。
從今年起，包括李永平在內的全縣最大的8家養蟹戶產的螃蟹就能戴上“七裏海河蟹”防僞標籤，裝進精美的包裝賣上個好價錢。原來每斤只能賣三四十元的河蟹，經過精心挑選、戴防僞標籤、包裝後，最高的特級蟹能夠賣到100元錢。這樣的高收益讓養蟹戶非常興奮。
1985年，現任寧河縣畜牧水產局副局長的吳士順第一個將從南方空運來的蟹苗放養在七裏海，如今寧河縣人工飼養河蟹已經22年，年產量440噸，天津市民餐桌上的每兩隻河蟹中就有一隻來自寧河縣。
“這可是一個不小的市場。讓我們一直很驕傲的一件事情就是，七裏海產的河蟹從來不愁賣不出去。”吳士順說。
一直以來，每到吃蟹季節，來自天津市區、北京、河北廊坊等地的買家和食蟹客紛紛來到這裏買螃蟹嘗螃蟹釣螃蟹。七裏海河蟹在自己的家門口就賣光了。“每年都是供不應求。”吳士順說，“因爲它的產量就是這麼多，可吃蟹的人卻越來越多。”
螃蟹給養蟹農民帶來了不小的收益。一斤10只的河蟹當地售價在15元左右，一斤7只的螃蟹賣25元左右，分量在二兩以上的螃蟹就屬於精品，價格在45元左右。二兩半左右的是極品價格，當地售價在50元到60元之間。一般每畝蟹池產量在40斤到50斤，每家養蟹戶養蟹面積從100畝到1000畝不等。高收益讓越來越多的當地農民開始加入到養蟹大軍，形成了規模的養蟹基地又吸引了越來越多的遊客、吃客和買家。這裏漸漸有名，煩惱也就隨之而來。
“來來來，快來幫忙！”傳統節日八月十五前後，寧河縣畜牧水產局裏忙成一片。倉庫裏裝滿了養蟹戶送來的大河蟹。“抓住了，哎，小心！哎呀！”邱長青是畜牧水產局的一位女職工，她的手機每天響個不停，都是各地聯繫購買正宗“七裏海河蟹”的買家。邱長青和每位局裏成員每天忙完自己的工作後，還要在倉庫給河蟹戴“標籤”。
“剛開始沒人會戴啊，一天要讓螃蟹夾好幾次。”邱長青說着伸出了自己的雙手，幾處蟹螯夾過的傷痕清晰可見。“選到這裏的螃蟹都是大個兒的，氣力大得很呢！”邱長青笑着說。
“我們的煩惱，就是不知道如何讓七裏海河蟹更有名，讓它成爲名牌產品賣更好的價錢，就像陽澄湖大閘蟹。”吳士順笑呵呵地說。
跟河蟹打了20多年交道的吳局，畜牧水產局的職工們和養蟹戶都這樣稱呼吳士順，連螃蟹見了他都乖乖的。每一隻選進畜牧水產局倉庫的河蟹都是吳局用手一隻一隻掂出來的。
10月13日中午，吳士順來到養蟹戶王鳳玲的蟹池基地。
“井養能行嗎？”王鳳玲養了13年的河蟹，每次見到吳士順都要問問題。王鳳玲說這幾天來的遊客特別多，比“十一”黃金週來的人都多，可能都是知道了七裏海河蟹獲得“地理標誌”後慕名而來。
王鳳玲說，自己剛開始養河蟹的時候和其他養蟹戶一樣，養出來的河蟹個頭小膏脂肥肉香，後來根據畜牧水產局的技術推廣站介紹的經驗，減少了每畝蟹池的投苗數量，河蟹的個體規格一下子增長了很多。“最大的河蟹三兩多，又肥又大，讓人看着就愛！”王鳳玲說。
七裏海河蟹膏肥肉美有着科學的飼養依據和飼養祕方。
“先喂次飼料，後爲好飼料。”王鳳玲笑着抖起了自家的養蟹祕方。原來，先期投餵過多的高營養飼料，就會養出又肥又小的“早熟”蟹。先喂“次”飼料，後喂玉米等好飼料，河蟹長得大而肥。
肥而不膩，殼青膏紅，絨螯強而有力，蟹鮮活，鼻嗅無腥氣全身充滿池塘水的清香。河蟹在這塊土地上成爲主角。在10月中旬的季節，七裏海的稻穀也散發着特有的香氣。溼地蘆葦叢中忽而躍出一羣野鳥，呼啦啦飛向天空。放眼望去，清澈的蟹池水面或可見悠閒的釣蟹遊客，或可見辛勤的蟹農在投食。
“七裏海河蟹”不再是配角，它是繼陽澄湖大閘蟹之後，第二個獲得國家技術質量監督總局認證的“地理標誌”資格的河蟹品種。這個國際承認的資格認證，給了七裏海河蟹新的定義。它將帶着漂亮的標籤走進千家萬戶。
北有“七裏海”南有“陽澄湖”
“要在3到5年間趕上陽澄湖大閘蟹！”
寧河縣畜牧水產局副局長吳士順決心已定。
“陽澄湖湖面面積20萬畝，每30畝一個圍；每個圍面積固定、投放苗種量固定、產量固定；不能多養，養多了不給防僞標誌卡。他們每年根據面積和產量定量往外發防僞卡。總養殖面積大，是天然湖泊網欄養殖。他們的防僞已經做到了第二代。第一代是卡扣式防僞，現在是第二代激光式防僞。每年全國戴着‘陽澄湖大閘蟹’防僞標籤賣出去的螃蟹有幾萬噸。可是陽澄湖實際產量只有幾千噸。大多數都是假的。他們的大閘蟹個體大，最大能達到四兩多重；售價高，1斤能賣到二三百元。”吳士順一口氣能說出不少關於陽澄湖大閘蟹的數據。
“養蟹的關鍵是不能求多，不能增加畝產量，一個蟹池投得蟹苗越多長得就越小。產量只能靠增加養殖面積來提高。我們要爭取養更大的螃蟹，賣更高的價錢，讓蟹農看到效益。但是像陽澄湖大閘蟹那麼大也不現實。南方的氣候和我們北方不一樣，螃蟹的生長期差兩個來月。我們的河蟹有自己的優勢，營養價值各項指標比大閘蟹的高一些，口感更鮮美，而大閘蟹的膏脂有些肥膩。”
我們爲啥要搞這個“地理標誌”？就是說這塊地域生長出來的河蟹，它的口感、肥滿度、個體大小、營養也就是膏脂指標，跟其他地域生長的蟹不一樣。這跟氣候、土質、水質都有關係。
不同地方的河蟹我們一吃就知道是哪裏的。寧河縣全縣14個鄉鎮，核心區在七裏海周邊5個鄉鎮17個村的河蟹才叫正宗的“七裏海河蟹”。我們現在正在逐步規範，在苗種上不斷提純，現在已經提純到第4代，兩年一個週期我們做了8年。通過和陽澄湖大閘蟹比較，他們的優勢是蟹的個體大、抗病力好、成活率高、統一生產標準。我們也制定了標準，比如蟹池水草的覆蓋率要達到三分之一到一半，水質要清新，投放物要環保達到無公害。
我們從去年成立了天津市蘆海河蟹專業合作社，計劃明年在天津市區和北京、河北省廊坊市等地設“七裏海河蟹”專賣店。現在天津市區還沒有我們的銷售點，大家都到七裏海養蟹基地來買。我們爭取在明年讓正宗的七裏海河蟹走進超市，讓市民吃得更方便。可是七裏海河蟹產量不能太高，要追求高品質就要控制產量，這是養蟹的規律。
要讓“七裏海河蟹”像陽澄湖大閘蟹那樣著名，讓我們天津的河蟹出名牌出明星。要讓七裏海河蟹給農民給全縣創造效益。我們現在掛上標籤的七裏海河蟹價格每斤在50元到100元不等。特級蟹都必須在二兩半以上，一級蟹必須在二兩以上，二級蟹必須達到一兩半；在這個級別以下都不算正宗的七裏海河蟹。必須緊緊卡住這個標準，找我們買河蟹、要求合作經營代理銷售的商家纔會越來越多。寧河縣是水產養殖大縣，小河蟹有大文章，我們必須將它做好。
市民購買正宗河蟹
認準16位防僞數字標籤
市民欲購買“七裏海河蟹”，目前只能開車到寧河縣七裏海鎮才能買到正宗的產品，在市區內尚沒有定點銷售。
購買“七裏海河蟹”須認準包裝盒和標籤。因爲假冒的七裏海河蟹已經出現，在市裏的不少農貿市場和在去寧河縣的津漢公路兩旁，都可以見到出售七裏海河蟹的攤販。對於這些銷售點，七裏海河蟹養殖戶們都說自己養的河蟹幾乎不運到市內去銷售，即使是商販批發運輸到市內菜市場銷售的七裏海河蟹也是數量有限；在津漢公路兩旁銷售的河蟹也並非都是正宗的七裏海河蟹。
爲了防止假冒，寧河縣有關部門爲七裏海河蟹專門設計了特用包裝共5種，其中竹製蟹簍三種，均爲4斤和5斤的包裝；紙盒包裝2種，重量爲10斤和4斤包裝。在包裝之外貼有“七裏海河蟹”商標。包裝內每隻河蟹均在蟹螯上戴有“七裏海河蟹”專用防僞標籤，標籤後印有16位防僞數字，任何手機、小靈通、座機電話均可以查詢真僞。寧河縣有關部門提醒市民普通河蟹與正宗七裏海河蟹在價格上相差很多，凡是沒有標籤的河蟹都不算正宗的七裏海河蟹，請市民留意當心買到“假河蟹”。
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