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九成以上還是路邊小店形象
中式快餐店，店齡難超5年
標準化問題是中式快餐發展最大障礙
記者從中國烹飪協會主辦的全國快餐企業領導人峯會上了解到，在以肯德基、麥當勞爲代表的國際快餐品牌企業不斷擴張的同時，中式快餐中的多數企業的發展呈現出利潤低、發展難的特點。九成以上中式快餐還是路邊小店的形象，在消費者心中還沒有形成良好的概念和形象。
據統計，截至目前，肯德基在中國即將達到2000家連鎖店，麥當勞超過1000多家，比2000年分別增加一倍，年均開店達到200家和80家，年營業規模分別超過上百億元，單店年均營業額在800萬元以上。與此同時，中式快餐業發展的經營方式和服務領域也在不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區店與送餐、外賣、小吃廣場等；從服務對象上看，從流動人口、外出人口爲主向單位後勤與家庭廚房延伸；從品種結構上看，有餐飲成品、半成品、快餐食品等等。快餐內涵更加豐富多樣，服務功能不斷增強。但中式快餐的行業組織化程度低的問題仍非常突出，企業單兵作戰、分散閉塞的現象仍較普遍。據中國烹飪協會快餐專業委員會負責人介紹，目前全國中式快餐的年營業額已高達2000多個億，佔整個快餐市場近80%的份額。然而中式快餐企業能夠活下來並超過5年的非常少，超過8年的就屈指可數了。標準化問題一直以來都是中式快餐發展的最大障礙。
根據中國烹飪協會提供的資料顯示，2006年全國餐飲業百強企業中，由於業態的不同，效益回報率也不同，其中效益最好的是特色酒樓餐飲，而最差的是中式快餐。從另一個角度看，中式快餐的增長空間很大，市場還有待培育和開發。
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