從本月起,本市(天津市)餐飲企業統一實行《食品原料採購索證、進貨驗收及建立臺賬制度》,本市各家餐飲企業昨天起在店堂顯眼處張貼出新規,同時張貼出來的還有一張採購與進貨驗收記錄表,上面清晰地記錄着食品原料的進貨時間、規格、數量、供貨商及其電話以及驗收人的簽名等信息。
餐飲業推行的採購索證和進貨驗收制度是由市衛生局制定的。規定要求,實行採購索證和進貨驗收的食品種類包括三大類:食品,包括食品原料、調味料、食用油、肉類等;食用農產品,包括蔬菜、水果、禽蛋、水產品等;食品添加劑,包括色素、酵母、增味劑、乳化劑等。以上原料在進貨時,餐飲企業還應對產品進行感官指標和標誌驗收,凡感官指標異常、標誌或索證資料不全的不準採購。
衛生部門要求,餐飲業經營者需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,不得塗改、僞造,保存期限不得少於12個月。
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