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針對夏季特點增加服務項目推出特色菜品
一縷縷昇起的煙在攤主眼前繚繞,一旁的顧客盯著滋滋作響的肉追問『我的好了沒有』……這是夏夜街頭常見的場景。和朋友一起吃露天燒烤固然愜意,然而這樣的『美食』衛生狀況著實讓人擔心。為了把喜歡吃燒烤的消費者吸引到正規烤肉店就餐,經營燒烤的餐飲企業下了一番功夫。
路邊燒烤好吃難過衛生關
入夏以來,一些路邊燒烤攤就紅火起來。記者在一家露天烤肉大排檔看到,攤主舉著蒲扇在炭火燒烤架前用力扇,幾只蒼蠅在菜串和肉串上飛來飛去,吃剩的食物被扔得到處都是。就是這樣的衛生環境,燒烤攤的生意卻很紅火。幾十張桌子座無虛席,服務員也忙得不亦樂乎,消費者點菜都需要等很長時間。
據了解,燒烤攤點大多沒有營業執照,從業人員也沒有健康證。由於街邊灰塵大,有很多病毒、細菌夾雜其中,加之夏季氣溫高,食物很容易變質,吃了會引發腹瀉、嘔吐等。此外,炭火中昇起的嗆人煙氣也含有多種有害物質,如一氧化碳、硫氧化物等,長期吸入這些被污染的氣體也會增加患病幾率。被燒糊燒焦的食物往往含有硝酸鹽,是致癌物質,會對胃腸道產生損傷。
燒烤餐廳增加服務吸引顧客
與馬路上的露天烤肉攤相比,經營烤肉的正規餐廳從環境到食品衛生方面都更有保障。為了吸引更多喜愛燒烤的消費者進入正規餐廳就餐,這些餐廳針對夏季消費特點增加了服務項目。據金漢斯南美烤肉銷售總監劉東介紹,金漢斯新增了現場制作壽司、三明治;與『碰碰涼』合作,增加了冰淇淋品種;在冷飲方面,也新增了橙味C、芒果C、苹果C以及冰爽茶。正因為有了這些變化,盡管金漢斯自助餐的價格每位漲了5元,但是客流量並沒有減少。
韓國燒烤店的環境則更加考究一些,據濟州島韓式燒烤友誼路店的負責人介紹,一般來說天氣特別熱或特別冷的時候都是燒烤店的經營旺季,盡管桌子中間有炭火爐,但由於空調涼爽,因此這種反差反而讓消費者覺得很過癮。此外,店中引進了目前韓國最先進的地排風設施,即使自己動手燒烤,衣服上也不會留下煙熏火燎的氣味。在價格方面,其實並不太高,在濟州島,兩個人的花費也不過150元左右。而且所烤的肉都經過排酸處理,不僅衛生而且健康。此外,津門一串的大羊肉串、津門翅客的變態辣雞翅等都以其特色吸引了不少喜愛燒烤的消費者光顧。
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