筍乾、柚子皮、支竹等均屬食材中的『瘦物』，多與脂肪豐富的肉類共烹。『瘦物』能起到吸收油分的作用，也可以吸收醬汁的味道，使菜餚的食味具有層次感，而更加滋味。筍乾美味可口，維生素和纖維素豐富，在冬季，以濃味的汁醬烹煮，既惹味又適口。

　　材料：豬腩肉、筍乾、蝦子、姜片、蒜頭、蔥段、二湯、醬油、蠔油、鹽、糖、花生油。

　　做法：筍乾用水泡軟，開鍋煮5分鍾左右，撈起，瀝乾水分後切塊備用。豬腩肉洗淨，一部分切片，用鹽調味，其餘切塊，用鹽、糖、醬油調味備用。開鍋放入豬腩肉片，逼出豬油，保留油渣備用。爆香姜片、蒜頭，放入豬腩肉翻炒，加入筍乾，下適量的二湯、醬油和蠔油，以鹽、糖調味，煮至入味，最後加入蝦子、油渣和蔥段翻煮片刻即可上碟。