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西蘭花芒果豆腐是一道色香味美的素食料理,是將芒果、豆腐、草菇、青豆和紅蘿卜等多種食材切丁拌炒而成,成菜不僅口感爽脆、果香濃郁,還對健康有益。秋湄稱,西蘭花芒果豆腐可以開胃增食欲,又不怕吃多發胖,很適合想減肥瘦身的MM們常食。
烹制材料
材料:
呂宋芒(1只)、西蘭花(6小朵)、水豆腐(250克)、草菇(150克)、紅蘿卜(1/3根)、青豆(150克)、乾香菇(5朵)、素上湯(1/2杯)
調料:
油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
芒果隔核切成兩瓣,在果肉上劃交叉斜刀,剔出果肉待用;乾香菇用清水浸泡至軟,去蒂切成條狀。
水豆腐橫切一刀,再切成條狀;紅蘿卜切成細絲,草菇切成滾刀塊,西蘭花切成小朵。
燒熱3湯匙油,倒入香菇條、青豆粒、紅蘿卜絲和草菇塊炒勻,再大火拌炒1分鍾。
加入1/3湯匙鹽、1/5湯匙白糖、1/2湯匙雞粉和1/2杯素上湯炒勻入味,稍煮2分鍾左右。
放入豆腐條和芒果粒,與鍋內食材一同炒勻,盛入碟中。
燒開半鍋水,加入1湯匙鹽和1湯匙油,放入西蘭花汆燙45秒,撈起瀝乾水,擺至碟邊做點綴。
廚神貼士
1、青豆富含蛋白質和鈣質,雖然它的營養豐富,但淀粉含量較高,吃多容易發胖,少吃就無妨。
2、素上湯,即用黃豆芽、冬菇蒂、黃豆、紅棗、白胡椒粉和姜片熬制隔渣而成,買不到素上湯也可以用清水代替。
3、芒果下鍋後不可拌炒過久,一來果肉易煮爛出水,二來果香會因高溫而散發,三來易流失芒果的營養。
4、建議選購甜味重的呂宋芒,象牙芒雖果大肉多,但果味較淡,臺農芒果味雖濃,但用來入菜酸味會較重。
5、芒果屬粗纖維水果,吃多了不易消化,還易引起腹脹或過敏癥狀。另外,芒果性質帶濕毒,患有皮膚病或腫瘤者忌食。
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