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宮保鮮蝦是一道四川風味菜,是以花椒和乾辣椒的麻辣味襯出蝦肉鮮嫩的口感,成菜適宜佐酒下飯,很受嗜辣一族的青睞。一向嗜吃辣菜的蘇鵬說,此菜的香辣味較重,鮮蝦剝殼後做成蝦仁,會吸入較多的辣味,為了迎合家人的口味,他便直接用鮮蝦入菜來降低辣味。
烹制材料(兩人份)
材料:
基圍蝦(304克)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、乾辣椒(10只)
醃料:
鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
調料:
油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
基圍蝦剪去蝦須洗淨,在蝦背上橫切一刀,加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻,醃制15分鍾。
蔥去頭尾洗淨,切成段狀,將蔥白和蔥青分開;姜、蒜都切成片。
燒熱鍋內3湯匙油,倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅,立即盛入碟中。
續添1湯匙油燒熱,用小火炒香花椒和乾辣椒,倒入蔥白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻,倒入基圍蝦和蔥綠炒勻,即可上碟。
廚神貼士
1、鮮蝦洗淨後剪去蝦須和尖刺,烹煮後進食時,不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。
2、在蝦背處橫切一刀,一來可使鮮蝦烹煮時更入味,二來方便能挑去蝦腸。
3、要掌握鮮蝦的火候,可先將鮮蝦用調料醃制再下鍋爆炒,待鮮蝦蜷曲變紅色,便快速起鍋,這樣的蝦肉會鮮甜爽口。
4、炒花椒和乾辣椒時,需用
小火煸炒至香味溢出,用大火炒的話,易將花椒和乾辣椒炒糊燒焦。
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