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盡管現在離春節還有兩個多月的時間,市民預訂年夜飯的熱情已達到高潮。本市3萬餘家餐飲企業已從采購原料、裝修店堂、設計2009年春節菜譜、儲備大禮包、年夜飯、挖掘傳統菜、推出新品菜等方面入手,積極備戰2009年春節餐飲供應工作。
市烹飪協會日前調查了本市狗不理、百餃園、集賢、鴻起順、全聚德、登瀛樓等50家大型餐館酒店年夜飯的預訂情況。其中,13家餐飲企業年夜飯已經被預訂一空,有17家餐飲企業年夜飯已經預訂出70%,有10家餐飲企業年夜飯已經預訂出60%,有6家餐飲企業年夜飯預訂出30%,有2家餐飲企業年夜飯預訂出10%,只有2家餐飲企業尚未接受年夜飯預訂,累計接受年夜飯預訂4970桌。
今年年夜飯的預訂情況與往年比有4個不同:一是接受預訂的時間提前了。在天津市烹飪協會所調查了解的50家餐飲企業中,有18家今年3個月前就開始接受預訂,並安排了專職人員負責接待工作。二是預訂年夜飯的價位普遍上昇了。集賢大酒家統計,去年到店裡預訂年夜飯600-800元的佔40%,今年預訂年夜飯的1200-1600元佔40%,1600元以上的佔20%,800元以下的佔20%,2000元以上的佔20%。三是人們對年夜飯的要求增多了。人們在菜品安排上葷素搭配,預訂時都要求年夜飯一定要質量好一點、湯菜熱一點、服務周到一點、上菜時間快一點、文化氛圍濃一點。四是預訂年夜飯的人維權意識增強了。市烹飪協會統計,目前餐飲企業與消費者訂合同的比例佔24%,比去年同期的11%增加了13個百分點。消費者與餐飲企業簽訂合同的比例,盡管比去年有所提高,但還是低比例。
天津市烹飪協會也調查了一些預訂年夜飯的消費者,普遍有4個擔心:一是擔心吃年夜飯的時候,餐館酒店太忙,菜品質量保不了,怕大冷的天吃涼菜;二是擔心服務質量比平時差一點;三是擔心預訂時候的價位到吃的時候保證不了;四是擔心安全衛生,希望能夠放心地就餐,吃到舒心的年夜飯。
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