去年，肉、菜價格上漲後，各地飯店緊跟形勢，紛紛上漲菜價。『原材料價格都高了，飯店當然也得漲價了。』不管是星級酒店還是路邊的早點攤，店家眾口一詞。然而，如今市場上的肉、菜、蛋、油等原材料價格都有了明顯下降，可飯店裡的菜價卻一直居高不下。

　　市場食材售價普遍下降

　　日前，市民黃先生向記者反映：『去年年底，食用油、蔬菜的價格上漲，肉也挺貴的，飯店漲價我們都能理解，可現在東西都便宜了，飯店怎麼不跟「潮流」了，價格還是這麼貴？』

　　隨後，記者來到河西區大沽南路某菜市場了解『行情』。據攤主們介紹，常見蔬菜的價格都比上半年有了不小變化。土豆、青蘿卜、洋白菜、芹菜分別從每斤1元、2元、1.2元、1.5元，降到了0.5元、0.6元、0.75元和1元。肉產品價格的降幅也不小，雞翅從每斤17.5元降到了14元。豬肉的價格更是大幅下降，每斤便宜了近5元。這還僅僅是零售攤位的價格，飯店如果在固定的地方批發，價格將更加優惠。

　　在王頂堤水產批發市場，一位批發商告訴記者，10月以來，水產品生產進入旺季，品種豐富，上市量不斷增大，尤其是淡水魚、蟹類等季節性產品成為市場的主角。據統計，大部分水產品價格比9月份下降了14.4%。河蟹的價格更是比上個月下降了25%。

　　飯店菜價依然『堅挺』

　　然而，本市眾多飯店似乎都對此視而不見，不僅菜價依然『堅挺』，而且菜量也沒有增加。記者了解到，雖然市民對菜價都有抱怨，但飯店的客流量並沒有下降。而且隨著節日的到來，到飯店訂餐的顧客不減反增。在一家裝飾公司工作的張建告訴記者：『我每周都會和女朋友出去吃一兩次飯。家門口的那家飯館，原來一份宮保雞丁賣18元，去年年底漲到了22元，現在市場上雞肉便宜了，可菜價還是22元。』對此，他感到很不理解。

　　餐飲企業抱怨其他成本高

　　為什麼餐飲企業在物價上漲時紛紛上調菜餚價格，而原材料價格下降後全都沒有調低價格？對此，本市某餐飲企業負責人表示，雖然部分菜餚的原料成本下降了，但飯店的其他成本依然很高，尤其是廚師、服務員的工資不斷上漲，給企業帶來了不小壓力，因此近期不會考慮降價。還有不少餐飲企業負責人表示，餐飲企業很難預測物價的上漲和回落，一旦降價後物價再次上漲，飯店還要漲價，價格頻繁波動會引起顧客的反感。也有業內人士透露，目前餐飲企業不降價是因為即將迎來年終歲末的消費旺季，接踵而來的婚宴、單位聚餐、年夜飯等令餐飲業生意興隆，因此暫時不會考慮降價。

　　市烹飪協會會長郭立久表示，餐飲企業之所以不降價，首先是因為肉、蛋、菜等原材料只佔企業成本的一部分，房租、人員工資等其他運營成本都呈上漲趨勢；其次，無論是漲還是跌，原材料市場的價格變動反映到餐飲市場上都有一定的滯後性，當初物價上漲時，餐飲企業也不是馬上就漲價了；此外，餐飲企業的定價是根據市場供需來調節的，沒有客人光顧，店家自然會考慮下調價格或控制成本。

　　記者手記

　　原材料價格上漲時餐飲企業紛紛『跟風』，而如今原材料價格下降，大家的反應速度卻慢下來了。這讓人不禁感慨，為什麼讓老百姓得實惠的事都得『慢半拍』呢？天津人講究吃，和家人朋友三五小聚已成為很多人生活的一部分。或許，餐館爆滿的行情讓經營者們掌握了『市場經濟』的真諦——供求關系影響價格杠杆，既然價格『堅挺』依然高朋滿座，那還降價乾嗎？但眾所周知，以誠信為本是商家屹立商場的不二法則，漲價時沒商量、降價時卻羞羞答答，這樣的商家未免就不太厚道了。