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與時間賽跑的人
與美食美酒相伴,很多人覺得張明他們浪漫得有點不食人間煙火。可細究起來,卻全是日常瑣事。策劃一個宴會,從布置場地到發請帖;從公關、宣傳到辦理各種證件;從與客戶打交道,到與工商、消防檢查人員交流……策劃並非靈機一動。而且張明和他的團隊還要身兼主持、裁縫和模特多種身份,不停地在場子裡打轉,煽動來賓、活躍氣氛。
張明開玩笑地表示,『乾上這行,其實是在自討苦吃。』讓他描述一下工作狀態,他不假思索地說:『每天都在與時間賽跑。』比如,他們制定的快速客戶反饋機制,從溝通到提交個性化方案只用了短短24小時。這讓銷售總監侯雲鵬和市場發展總監李皜的生活裡經常出現咖啡、煙頭、電話線的蹤影。而在執行階段,張明也會為一個精細度不夠的繡花或幾條色度不夠的餐布,奔走於公司與場地之間,拍照、核對、溝通,不厭其煩。當然,最讓他們頭疼的還是宴會現場的突發事件。『無論你想得多周到,總有意料之外的事兒冒出來考驗你。』張明提到突發情況像是說到了『老朋友』,親切裡帶著自嘲和無奈。對他們來說,少一個椅子,碎一個茶杯,在這些沒有餐飲配套設施的場地裡,沒有再來一次的機會。所以,他們只會更加努力,減少遺憾。
問他們哪次策劃最難忘,他們認定是去年12月24日舉辦的宴會。『這是個800人的大型宴會,地點在濱海國際會展中心。雖然前一天我們已經布置了部分場地,但沒料到事發突然。』李皜形容他們的『幸運』,不僅在於趕上了那場天津50年不遇的大雪。『雪把車子和馬路都蓋上了。我第一次有了絕望的感覺。但我們沒放棄,很多工作人員半夜爬起來往這邊趕,我們也一次次去搶救困在半路的餐車。』
而每當大幕落下,燈光熄滅,人去樓空時,他們所贏得的掌聲就是備餐臺上的杯盤狼藉,賓客臉上的滿意神情以及客戶許下的下一場訂單。
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