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業內人士再揭餐飲『潛規則』
酒水進店費被轉嫁給消費者
中等餐廳開瓶費每月上千元
包桌消費菜量至少減少10%
3月13日,本報《觥籌交錯間潛規則狂『圈錢』》消息發出後,不少讀者都打來電話,講述自己了解或曾遭遇過的餐飲『潛規則』。昨天,從事煙酒銷售行業的市民趙悅(化名)給本報打來電話,向記者講述了餐飲業的另一些潛規則。
進店費:酒水虛高重要誘因
因為和餐廳接觸的機會較多,趙悅了解了很多內幕信息。他介紹,飯店的酒水比零售店要貴好幾倍,這已經是一個公認的事實。但長期以來,顧客都單純地認為,這只是餐飲暴利的表現。其實,進店費更是不容忽視的一個重要誘因。
『現在不少餐廳規定,如果廠家想讓自己的酒水進店,就要支付進店費,一款酒一年的價格從幾萬元到二十幾萬元不等。啤酒、白酒、紅酒都是這樣。』對此,您可能會產生疑問:這只是導致廠家的成本增加,與消費者有什麼關系?趙悅解釋道:『是否支付進店費,與飯店的收酒價格關系緊密。同樣的一箱酒,如果不支付進店費,飯店就會按照四五十元一箱收購,如果支付的話,收購價格就有可能達到70元。這高出的價格,最後就是由消費者來承擔了。』
開瓶費:一個月能收上千元
開瓶費,可以說是餐飲行業一個公開的秘密。經常和朋友外出就餐的黃順海先生就告訴記者:『去飯店吃飯,最反感的就是服務員推銷酒水,都是很貴的那種,現在我每次都自帶酒水。』
在很多餐廳,自帶酒水,就要收取開瓶費。一瓶酒的開瓶費是多少?趙悅介紹:『一般來說,一瓶白酒的開瓶費在5元至10元之間,啤酒少一點,0.5元、1元、1.5元不等。』據介紹,中等規模的餐廳,一個月收到的開瓶費也能在千元以上。
包桌:菜量要少10%以上
像生日宴、婚宴這樣的包桌消費,由於顧客大多都點很多菜,『菜不夠吃』的情況很少出現,也就不會有人注意到一碟菜的菜量。『其實只要稍微注意一下,就能發現菜量和平時不一樣,一般會少10%以上。』趙悅表示。
一些經常參加宴會的市民告訴記者,如果是應邀就餐,都是主人提前安排的,自己對餐廳肯定並不熟悉,更不知道實際的菜量,也就沒有對比。即便是知道,也不好提出疑問,否則會覺得挺不禮貌的。尤其是喜慶的日子,誰也不願意找麻煩。
一道菜減少10%的菜量,而一般的宴席至少在10桌以上。就這樣,消費者在不知不覺中,就多花費了一桌的錢。
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