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由中國烹飪協會、天津市總工會、共青團天津市委員會、天津市婦女聯合會、天津市科學技術學會、天津市今晚傳媒集團、天津市商業聯合會、天津市烹飪協會主辦的『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)將於下月12日至14日舉行。獲得金獎的參賽選手將被授予天津烹飪大師稱號。
據悉,本屆競賽分兩個階段進行。第一階段競賽項目包括中餐烹飪競賽、清真烹飪競賽、西餐烹飪競賽和餐廳服務競賽。第二階段,以個人形式參賽。設置中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、餐廳服務員五個職業的個人賽。本市餐飲行業企(事)業單位、學校,凡是具有中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師或餐廳服務員中級工(國家職業資格四級)職業資格以上從業人員、專業教師均可報名參賽。
由中國烹飪協會、天津市總工會、共青團天津市委員會、天津市婦女聯合會、天津市科學技術學會、天津市今晚傳媒集團、天津市商業聯合會、天津市烹飪協會主辦的『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)將於2009年4月12日至4月14日舉行。
本市餐飲行業企(事)業單位、學校,凡是具有中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師或餐廳服務員中級工(國家職業資格四級)職業資格以上從業人員、專業教師均可報名參加競賽。獲獎選手將由天津市烹飪協會分別授予天津烹飪大師、天津烹飪名師、天津優秀廚師稱號。
天津大廚廚藝大比拼
為推動天津餐飲業又好又快發展,貫徹落實市政府『保增長、渡難關、上水平』的決策部署,提高烹飪餐飲業專業人員的技術素質,中國烹飪協會、天津市總工會、共青團天津市委委員會、天津市婦女聯合會、天津市科學技術協會、天津市今晚傳媒集團、天津市商業聯合會、天津市烹飪協會等部門將聯合主辦『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)。競賽時間定於2009年4月12日至4月14日。
第六屆全國烹飪技能競賽是我國烹飪餐飲業具有權威性和影響力的一項重要賽事。第六屆全國烹飪技能競賽組委會在天津設立賽區,是2009年天津烹飪餐飲業一項非常重要的活動。『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)有利於擴大天津的影響力,有利於增強天津烹飪餐飲業的凝聚力,有利於激勵天津廣大廚師、服務員展示纔華、提高素質,有利於促進天津烹飪餐飲業又好又快發展。本次競賽遵循『繼承、發揚、開拓、創新』的方針,按照『昇華、創意、全面、創新、務實、美味、健康』的原則,設立比賽項目。
競賽分為兩個階段
本屆競賽分兩個階段進行。第一階段,天津賽區以個人、組隊(4名選手為一參賽隊)兩種形式進行參賽;根據參賽選手的申請,在計團體成績的同時,分別按中餐熱菜、面點、冷拼或食品雕刻,西餐烹調、西餐面點及餐廳服務項目計算個人成績。
第一階段競賽項目包括中餐烹飪競賽、清真烹飪競賽、西餐烹飪競賽和餐廳服務競賽。以中餐烹飪競賽為例,將分為熱菜選手:每人制作2款不同主料、不同技法、不同口味的菜品,時間為120分鍾;面點選手:制作2款不同主料、不同技法、不同口味的品種,時間為120分鍾;冷拼或食品雕刻選手:6種以上自制原料制作冷菜拼盤1個(1組)或食品雕刻1個,時間為120分鍾三個環節。在餐廳服務項目比賽中,將由選手設計並擺放10人標准餐臺,包括:插花、餐具、酒水用具、口布、斟酒,時間為45分鍾。筵席菜單內容設計,並備有文字說明(可配相關圖案)或聲像資料,理論知識問答,時間為15分鍾。
第二階段,以個人形式參賽。設置中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、餐廳服務員五個職業的個人賽。各職業分別以《中式烹調師》、《中式面點師》、《西式烹調師》、《西式面點師》、《餐廳服務員》國家職業標准高級工(國家職業資格三級)及以上職業資格等級應知應會的內容為要求,分理論知識和實際操作兩部分進行考核,其中理論成績和實際操作成績各自佔總成績的30%和70%。
競賽產生天津烹飪大師
比賽采取現場操作評分和作品評分相結合,兩項成績相加為選手的最後成績。比賽評判采用裁判員與選手『面對面』和『背靠背』的方式進行評分。『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)的裁判員由中國烹飪協會在符合條件的國家級裁判員中選派。
對獲得『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)中的各職業競賽項目金牌、銀牌的青年選手由團市委授予『服務之星』稱號。對獲得『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)中的各職業競賽項目金牌的女選手由市婦聯授予『三八紅旗手』稱號。對『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)中的各職業競賽項目獲得金銀銅牌的選手,由天津市烹飪協會分別授予其天津烹飪大師、天津烹飪名師、天津優秀廚師稱號。
『老板娘』杯第六屆全國烹飪技能競賽(天津賽區)還得到了天津市商務委員會、天津市民族事務委員會的支持。協辦單位還包括:天津市鴻起順餐飲有限公司、天津狗不理集團股份有限公司、天津百餃園餐飲有限公司。提供賽場單位分別是:中餐烹飪競賽場地:天津烤鴨店;餐廳服務競賽場地:天津集賢佰悅;清真烹飪競賽場地:天津市鴻起順餐飲有限公司。
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