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『蘇丹紅』讓人『聞蛋色變』,『三聚氰胺』使人對奶粉避而遠之……近年來發生的一系列食品安全事件,讓老百姓感到無所適從。新的《食品安全法》進一步明確了食品安全監管體制,特別強化了從生產到餐桌的全過程監管。為了讓市民能直觀地了解到《食品安全法》是如何強化食品安全監督監管的,記者『追蹤』了一只雞從出生、養殖、屠宰到餐桌的全過程。
小雞從孵化到成長,從屠宰到制成熟食走上餐桌,如果要保障其食用的安全性,大大小小要經歷一百多個環節,且每個環節都要嚴格把關不能疏忽。簡言之,一只雞要想成為桌上的安全食品,得過百餘道質量管理關。
家禽養殖
藥品使用有規定
《食品安全法》從第四十三到第四十八條專門對添加劑做了規范要求,並且還強調了國家對食品添加劑的生產實行許可制度,沒有經過許可的,不可以作為添加劑來添加。
據養殖業內人士易敢峰博士介紹,現實中,有些養殖戶為了讓肉食雞早出欄,縮短養殖周期,經常會在飼料中加入一些激素類的違禁藥品。另外,大批集中養殖的雞容易感染疾病,為此,很多飼養者會在雞飼料中大量地加入土霉素、氯霉素等抗生素。這樣一來會導致大量抗生素殘留在雞肉中,人一旦食用這樣的雞肉,就會對某些抗生素產生耐藥性。
活雞屠宰
過幾十道安全關
《食品安全法》規定,食品生產經營企業應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓,配備專職或兼職食品安全管理人員。
在某正規大型雞肉生產廠家,一批活雞在采購前,要進行抽樣抽血化驗,以避免病雞進入屠宰程序。在屠宰車間,無病、重金屬含量不超標、藥物殘留不超標的活雞經宰殺、?毛、冷卻殺菌後進入低溫12攝氏度的成品加工車間,進行分割、密封包裝。整個生產流程在衛生標准合格的廠房流水線上有條不紊地進行,要過幾十道關。
但城鄉接合部一些從事活雞屠宰的個體作坊,從業人員沒有健康證,作坊也沒有營業執照和衛生許可證。無論春夏秋冬,屠宰、浸燙、?毛、扒膛、包裝等生產工序,都集中在巴掌大的地方進行。
流通環節
采購索證很重要
《食品安全法》規定了食品生產流通和餐飲服務許可制度。食品生產企業應當建立進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度、臺賬制度。
一包合格的速凍雞肉,要想安全地到達消費者手中,其運輸環節和倉儲環節也很重要。冷鮮食品在低溫環境下的保質期一般為6天,冷凍食品的保質期在6個月。
天津大學膳食采購部的經理匡乃文介紹,天津大學的食堂每天對雞肉的需求量近1噸,因此,膳食采購部制定了嚴格的采購制度。在采購禽肉時,索要檢疫合格證明和購物憑證。在進貨時,還要對原料從感官上進行指標和標識驗收,凡是感官指標異常、標識或者索證資料不全的不准采購。
熟制加工
衛生消毒條件嚴
《食品安全法》要求,加工企業必須要有食品衛生許可證,從業人員的健康體檢證的持證率要在100%。
雞肉送往餐桌的最後一道工序是加工成熟食的過程。由此看來,《食品安全法》真該治治那些學校門口的路邊攤了,那些推著三輪車賣炸肉串的、賣烤肉串的、煮麻辣燙的,露天烹制的熟食,經歷著來往車輛的尾氣和揚塵;經歷著夏季的高溫和飛來飛去的蒼蠅;經歷著你挑我拿的擺弄和討價還價的唾沫……
召回制度
不合格食品的『歸宿』
按《食品安全法》規定,食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標准,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,並記錄召回和通知情況。
但實際操作中,召回制度在食品領域很難實現,這一點需要有關部門制定具體的實施性方案,需要企業真正具備良好的社會責任感。據了解,目前,大成食品公司正在著手進行一項『來源透明』工程,該企業在其生產的冷鮮雞肉獨立小包裝上,打印有10位的識別碼,通過發短信、回撥電話和上網等方式,可以查到產品的批次和產地等信息。一方面,此舉有利於防偽,另一方面,在發生食品安全問題時,也有利於問題食品的及時召回。
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