除夕的腳步越來越近，天津大中型酒樓、飯店的年夜飯預訂漸入高潮。昨日(12月26日)從天津市烹飪協會獲悉，天津各熱門餐飲企業接受年夜飯預訂率已達到95%以上。根據調查，目前預訂已突破3.8萬桌。為了保護餐飲企業和消費者的共同利益，天津市烹飪協會向各餐飲企業推出了訂餐合同樣本。

　　日前，天津市烹飪協會調查了150家餐飲企業年夜飯的預訂情況，從統計數字來看，目前預訂已突破3.8萬桌。被市民普遍認可的各大熱門餐飲企業的預訂率已達95%以上，出現了一桌難求的局面。根據調查，預訂2010年年夜飯的消費水平，總體增幅20%。其中，600-800元的佔15%，1000-1500元的佔60%，1600-2200元的佔15%，2500元以上的佔10%。

　　為了備戰年夜飯，今年各大餐飲企業特別推出了500餘道新菜品，其中蜜豆蝦仁、濃汁巴楚菇、石鍋鮑魚小土豆、澳帶燒遼參等新菜品都受到了市民的歡迎。天津市烹飪協會負責人表示，今年的年夜飯菜品主要突出了中西合璧、營養綠色的特點。不少西餐廳為了迎接中國傳統新年，將中餐色香味俱全的理念融入到菜品中。而中餐館也將西餐的烹調方法融入到菜品中，將給市民提供更加新奇的就餐體驗。

　　此外，越來越多的市民更加注重菜品的營養和綠色，往年的大魚大肉不再是餐桌上的主打，各種無公害、綠色、有機食材成為餐飲企業的新寵，雖然與普通菜餚相比價格略貴，但市民都願意花錢買健康。

　　年夜飯雖然預訂火爆，但也存在著一些隱患。據介紹，近年來，由飯菜質量引發的投訴不在少數。由於到飯店吃年夜飯的客流相對集中，大大超出飯店正常的接待能力，使得飯菜質量和衛生無法得到保證。同時，由於飯店廚師、服務人員放假回家，導致人手不足，上菜速度慢，服務大打折扣。而且一些飯店的菜價也在『打埋伏』，個別飯店有意無意在菜的分量或質量上『縮水』。

　　天津市烹飪協會負責人特別提示：為了確保餐飲企業和消費者的共同利益，訂餐者應與餐飲企業簽訂年夜飯預訂合同。天津市烹飪協會已向各餐飲企業推出訂餐合同樣本，供各餐飲企業參考使用。合同樣本對每道菜品的名稱、規格、價格、用餐位置、用餐方式、酒水自備或飯店提供、違約金標准、其他收費服務及收費標准、贈送的商品或服務、餐費預付、主要訂餐事項變更等各項內容都進行了約定，以便市民在權益受損時有投訴依據，維護自身的合法權益。

　　另外，市民可撥打天津市烹飪協會設立的服務電話84112768，諮詢年夜飯預訂和簽訂訂餐合同的相關問題。(記者張晨通訊員郭立久)