昨天是除夕，本市的餐廳酒店也出現了就餐的高峰。大部分酒店都出現了翻堂的現象，不少就餐的人們只得選擇錯時就餐。 史 嵩攝

　　『吳師傅，100公斤海參到貨啦！』『小不點兒，快！這肉得切得再細點兒！』除夕的早上，靜謐的清晨，紅橋區臨水道上的天津老字號餐飲企業——紅旗飯莊裡已是熱鬧非凡。在餐飲行業一年當中最為忙碌的除夕，記者走進了這家老字號餐館，見證了從經理、大廚到服務員『辛苦並快樂著』的一天；見證了富裕起來的天津百姓日益豐盈的年夜飯餐桌。

　　後廚備料是平日五倍

　　『今天是一年當中最累的日子，本來上班時間就比平時提前了一個小時，可同事們好多都又提前了，早上八點就都來了。』紅旗飯莊紅橋店的負責人——今年60歲的沈瑞告訴記者。走進紅旗飯莊的店堂，十個大紅燈籠高高掛起，巨型的吊錢、精致的窗花、火紅的中國結都在告訴人們新的一年來到了。記者進入後廚房，只見二十七八個師傅在熱火朝天地乾著手頭的活兒。前墩、後墩、灶上……每個崗位上的師傅都在忙乎著。在這家飯店乾了35年的全國烹飪大師、負責廚房整體工作的吳玉書對記者說：『早上起來，我這心裡就像長了草一樣，因為今天的活兒實在太多了，生怕時間來不及。這不，以最快的速度趕到飯店，沒想到好多小伙子已經到了。不用多說，小伙子們都開始忙乎自己的一攤兒活兒了。』『你知道今天我們備料得比平時多出多少嗎？』吳師傅和記者賣起了關子。『不太清楚，至少得翻番吧？』記者回答道。『告訴你，今天除夕，我們後廚備的各種原材料相當於平時的五倍！這可是根據今天的年午飯、年夜飯和外賣大禮包的預訂數量進的，是要盡產盡銷的，光海參今天就進了100公斤！』好家伙，這就意味著飯店所有的生產、服務環節的工作量都是平時的五倍！

　　發達餐飲帶來便利生活

　　在采訪中，記者偶遇了前來取年夜飯大禮包的劉大爺。家住紅旗飯莊附近、今年67歲的劉大爺是天津老字號餐飲的擁躉。趁著等候的工夫，他如數家珍般和記者聊起天津老百姓的年夜飯。劉大爺說：『我是地地道道的天津人，天津人講吃、會吃。可我小時候那叫一個「窮」，就是過年家裡也沒什麼好吃的。哪像現在，你看，我們全家六口人訂的是688元一盒的年夜飯大禮包。回家再包點兒餃子，就能吃上一頓既省心又可口的年夜飯。』說著說著，劉大爺將剛拿到手的紅色大禮包舉到記者面前。『現在的天津人吃飯更講究了，不僅要吃口味，更講究的是健康飲食。雖說紅旗飯莊的燒肉、四喜丸子都是看家菜，老天津衛年夜飯的餐桌上少不了，但像海參、鰈魚、蘑菇等清淡、有益於健康的菜餚更受大伙兒歡迎。另外，現在飯店的外賣服務真是給家裡省了大事，什麼煎炒烹炸的麻煩事都省了。』是啊，質朴的劉大爺可能說不出『家務勞動日益社會化』這樣的專業術語，但他所表達出的意思足以說明，興旺發達的餐飲業給咱們天津老百姓帶來的口福和便利。負責人沈瑞興奮地告訴記者，今年年夜飯大禮包比去年又增加了100多份，500多份大禮包將天津老字號餐館的情意帶到市民家中。

　　除夕夜：全年唯一不翻堂的日子

　　由於這一天中午和晚上的業務量都非常大，服務員們一直都是一路小跑地忙前忙後。沈瑞說：『今天本來是最賺錢的一天，不少沒訂上年夜飯的顧客想訂翻堂的座兒。可我們一直堅持的是，除夕是全年365天唯一一天不翻堂的日子。為的是讓辛苦了一年的本地員工能早點兒回家過個團圓年，讓十幾名外地員工能吃上一頓廚師長親自主灶的年夜飯。』(本報記者吳薇)