昨天是除夕，前往飯店吃年午飯和年夜飯的市民越來越多。記者從烹飪協會了解到，通過對天津市200家餐飲企業的調查，13日，天津市共有5.8萬桌宴席開桌，比去年春節增長30%。同時，記者了解到，盡管餐飲原材料價格普遍上漲，但本市餐飲企業年夜飯的價格大都與去年持平。多數餐飲企業在開源節流、降低毛利率的情況下努力保持價格穩定。

　　本市集賢大酒店總經理李連群告訴記者，昨天集賢旗下的幾家連鎖餐飲企業共接待了800多桌年午飯和年夜飯，均價在1500元一桌的佔到了總量的80%。為了讓消費者在飯店過一個祥和快樂的除夕，集賢大酒店還特意為每桌客人送上了熱騰騰的餃子。還和客人一起在飯店外的空場上放起了煙花。包括北京分店在內的13家狗不理大酒店，6000多個餐位昨天全部爆滿。在本市有五家連鎖店的錦繡江南經理王叡慧告訴記者，今年的年夜飯比往年更為火爆，和往年比，提早幾個月就都訂滿了。菜品價格基本沒有什麼變化。王叡慧說，雖說原材料價格普遍上漲，但餐飲企業如果馬上跟著調價，可能會影響一部分客源。尤其是在春節期間，更不能因為不愁客源就調價。目前企業只能靠開源節流和降低毛利率來保持價格穩定，爭取更多的回頭客。

　　消費者田女士家昨晚吃的除夕餃子是從百餃園預訂的餃子皮和餃子餡，回到家中一包一煮就可以了。今年像田女士這樣，將年夜飯的地點放在家中，而年夜飯的內容則依靠餐飲企業來完成的市民越來越多了。今年除夕，全市各餐飲企業不僅堂食的年午飯和年夜飯火爆，外賣面食和菜品大禮包也較往年有較大幅度的增長。僅紅旗飯莊的外賣菜品大禮包就比去年春節增長了30%。

　　在采訪中記者發現，消費者選擇在外吃年夜飯，是希望能獲得餐飲企業提供的優質服務，特別是能在一個相對安靜的環境下聊天敘舊，共迎新年。但實際上，由於年夜飯供不應求，就餐消費空前集中，就餐場所人滿為患，更有甚者還分時段提供年夜飯，限制用餐時間，以便於盡快翻堂，這使得很多消費者在亂糟糟的環境下就餐，影響了過年的好心情和好氛圍。另外，一些供餐企業存在著年夜飯『蘿卜快了不洗泥』的問題，菜品味道難以與平時相媲美，這些主客觀因素疊加在一起，影響了消費者對部分餐飲企業年夜飯市場的評價。(記者吳薇)