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昨天(2月24日)本報刊登了『泔水油裡撈油水』的報道,使廣大讀者觸目驚心的同時,也對身邊的食用油安全產生了疑慮。為此,新報記者兵分兩路對炸果子攤、路邊小店以及餐飲飯店的食用油來源展開了暗訪。讓人欣慰的是,雖然炸果子攤、路邊小店偶有食用油反復出現的情況,但使用的食用油都是從正規渠道進貨的。
炸果子攤:使的全是棕櫚油
現場:河北區幸福道盛宇裡13號樓門前
攤主是50歲的河南男子王某,記者在他租住的平房看到,靠近冰箱的地方碼放著十幾個金屬油桶。桶內裝滿凝結在一起的棕櫚油,顏色白皙,沒什麼雜質,並不像『地溝油』。
『你們平時都是從哪兒買的油?多少錢?有票據嗎?』記者追問。『票是沒有,不過這油都是我們從趙沽裡市場買的,3塊8一斤。』『你們平時怎麼處理廢油?』『有人回收,價錢還蠻好的。有時候我們也把新舊油混著用……』
按照王某提供的電話和地點,記者在金鍾批發市場內順利找到了這家糧油批發點。記者查看進貨票據時發現,這裡的色拉油和棕櫚油都是從正規企業進貨的,商家能提供出廠的檢測報告。
現場:河西區古海道新城菜市場附近炸果子攤
攤主也是一名河南男子,暫住在解放南路重華裡平房區。記者在他家中也看到了十多個金屬桶,裡面都是凝結在一起的棕櫚油。攤主告訴記者,他的油都是有人專門送來的。根據他提供的電話,記者來到東麗區的送油點。記者暗訪後發現,這裡銷售的都是棕櫚油和色拉油,價格分別為每斤3.8元和4元。從女店主提供的票據看,也都是從天津港運來的正規食用油。
路邊小店:就用便宜色拉油
現場:紅橋區一號路上的炸雞店
記者看到,炸鍋旁放著散裝油的油桶,裡面都是色澤透明的油。可向鍋內望去,裡面的油不僅成了黑色,還不時泛起帶著雜質的油花。『這都是什麼油呀?』指著地上的塑料桶,記者問道。操著河北省口音的男店主說道:『咱這都是百分之百的色拉油。就是現在這油總漲價。』『那怎麼不用棕櫚油呀,那多便宜。』『棕櫚油不行,我只能買點便宜的色拉油。』店主表示,他每次都把新油和使用過的油摻在一起使用。
記者還走訪了多家專門銷售油炸制品的路邊小店,也沒發現『地溝油』的蹤跡。
餐飲飯店:未見『地溝油』蹤跡
現場:河西區資水道上聚福榮餐館
得知記者的來意,女店主立即說:『咱這油都是從正規糧油店進貨的。平時我們也都用這油炒菜,自己吃。』她一邊說著,一邊從廚房拎出一只裝油的大塑料桶。記者看到,桶內的油呈棕黃色,色澤透明,幾乎看不到什麼雜質。
寶軒漁府紅橋店的工作人員表示,店內用油都是由體北總店統一采購的,總店有專門負責采購的部門,並有嚴格的把關標准。瀚金佰大酒店的當班經理則將記者直接帶進了庫房,只見庫房內堆放的都是5昇桶裝的金龍魚色拉油。飯店經理還拿出一沓票據說:『這些都是從大超市買的,應該不會有問題了吧。』
食品專家:精煉棕櫚油可以吃
『從食用安全來說,經過精煉的棕櫚油是可以放心食用的。』國家加工食品監督檢驗中心呂瑞春主任介紹說。棕櫚油通常被當作食油、松脆油脂和人造奶油使用,廣泛應用於烹飪和食品制造業。由於棕櫚油具有高穩定性的特點,所以在一定的溫度下會產生凝固或絮狀現象。這種現象就像花生油在13℃時產生凝固現象一樣,是油脂自身的特殊屬性。在我國,目前精煉棕櫚油按規格一般劃分為24℃棕櫚油、33℃棕櫚油、44℃棕櫚油,前兩者廣泛應用於面包、餅乾、糖果、方便面等。而第三種用在制皂和油脂化工行業,不能食用。只要是通過正規企業精煉的棕櫚油,完全可以食用。
不過,棕櫚油飽和脂肪酸含量是最高的,甚至比豬油的還高。而飽和脂肪酸含量越高,其營養價值則越低。過多攝入棕櫚油還有可能導致高血壓和動脈粥樣硬化。
業內支招:如何鑒別『地溝油』
『地溝油』可以通過看、聞、嘗等方法來辨別。業內人士介紹說,看,主要是看油品的透明度、色澤和沈淀物。純淨的植物油呈透明狀,而『地溝油』在生產過程中會混入鹼脂、蠟質、雜質等物,所以透明度會下降。純淨油無色,而『地溝油』在生產過程中將色素溶於油中,油纔會帶色;看沈淀物,純淨油中沒有雜質,而『地溝油』雖然經過過濾,但仍舊可以看到雜質。聞,是將油滴在手掌上後,雙手合攏摩擦直到發熱。仔細聞其氣味,有異味則說明質量有問題,有臭味的很可能就是『地溝油』;若有礦物油的氣味更不能食用。嘗的過程中,如果口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是『地溝油』。
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