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今年52歲的武清區石各莊鎮農民黃遵柱,用傳統工藝制作芝麻油和芝麻醬,每年他加工的芝麻達5萬多公斤。他最在乎全村人是否都喜歡吃他做的芝麻油和芝麻醬——
今年52歲的武清區石各莊鎮石北村農民黃遵柱,經營父親傳下的小磨香油作坊,用傳統工藝制作芝麻油和芝麻醬。黃遵柱說:『石磨一圈一圈轉,生活一年比一年好!我的生活就像這一臺石磨,整天轉個不停,正是它「轉」出了我的幸福生活。』
傳統工藝制作小磨香油
走進黃遵柱的家,坐落於後院的小磨坊傳來隆隆的馬達聲,一股濃郁的芝麻油香味在院子裡飄散開來,磨盤在電機的帶動下正『悠閑』地轉動,一個農家漢子正忙碌著往磨盤裡添加炒熟的芝麻粒,他就是黃遵柱。每年除了種植8畝地外,黃遵柱幾乎整天與這臺『電磨』打交道。
『這道工序是磨油坯,這是傳統工藝制作小磨香油的一個重要環節。』黃遵柱說,制作小磨香油有幾道工序:首先選上好的芝麻進行漂洗,用大鍋炒熟,吹去雜質,然後用石磨磨成油坯,再加入沸水運用『水代法』濾出香油。幾道工序中,炒芝麻和墩油是最關鍵環節,芝麻要炒到七成熟,攪拌要均勻,此外,墩油時加多少水量直接關系到香油的品質。『加多少沸水、火候的掌握全憑經驗,保證小磨香油色、香、味齊全。』
傳承父親手藝做個實誠人
黃遵柱告訴記者,他制作小磨香油的手藝全是跟父親學來的。黃遵柱的父親今年已87歲了,從17歲開始當學徒,和芝麻打了一輩子交道,他已成為當地有名的『大師傅』。黃遵柱15歲初中畢業後回家務農,乾農活兒之餘,經常在小磨坊裡當父親的幫手。1998年父親正式『退休』後,黃遵柱接過父業繼續傳承這門手藝。
『父親墩油的時候,家裡最多時養過三匹騾馬,除了拉磨外,還耕地、種地、拉車。』黃遵柱說,接手小磨坊以後,他把過去半噸重的小磨盤改成重達1噸半的大磨盤,電機代替了騾馬,其它的制作工藝一點沒變。『父親是一個吃苦耐勞的人,經常忙活到半夜,白天還要挑著擔子走街串巷吆喝著賣,靠這一營生養活了一家人。他是個實誠人,從不短斤少兩,也不會摻假賣次,他制作的小磨香油、芝麻醬賣到附近各個村莊。我不僅繼承了他的手藝,也秉承了他的經營理念,做一個實誠買賣人!』
全村都吃他做的小磨香油
黃遵柱每年還種8畝地,清一色種植玉米,他說,栽種玉米好管理,種和收基本是機械化生產,平時抓好田間管理就行。農忙季節,他大清晨就騎著自行車下地,乾一個上午農活兒,下午和晚上在家裡制作香油。
現在,黃遵柱的家裡隨時要配上500公斤左右的香油,如果哪一天家裡的香油賣完了,連夜做也要把芝麻油做出來,保證村裡人隨時能吃上他制作的香油。每年他加工的芝麻達5萬多公斤,忙活一整年有5萬多元純收入。黃遵柱說,收入多少他並不太在乎,但他在乎全村人是否都喜歡吃他做的芝麻油和芝麻醬。
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