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香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁,不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜餚,它還富含鉀、鈣、鎂,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成為醫食同源的天然綠色保健食品。
但是,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜,怎樣吃纔安全又有營養呢?最好的辦法是焯燙。無論是涼拌、炒菜、醃制還是炸香椿魚,烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鍾左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶於水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。
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