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天津北方網訊:隨著居民收入的提高,人們接受西方食物的進程加快,西點已經成為人們日常生活中不可缺少的一部分。南開大學西點行業調研組從2009年12月中旬至2010年2月,對南開區、和平區、河西區3區的主要街道隨機選取700名市民進行了西點消費情況抽樣問卷調查,回收有效問卷584份。在被調查的人群當中,有超過95%的被調查者有在西點店消費的經歷。
津城西點店超過500家
隨著人們生活水平的提高,西點已逐步進入普通市民的家庭,更成為了年輕一代的日常消費食品。天津糕點業協會會長高樹山表示,傳統中式糕點的利潤空間已固定在30%左右;而西式糕點的利潤有時能達到50%,生日蛋糕類最高能達到80%。
豐厚的利潤吸引了越來越多的投資者,西點市場不斷擴大,行業的競爭也逐漸激烈起來。首先是來自傳統中式糕點店的競爭。據筆者調查,名牌老字號糕點店近年來開始開拓西點市場,西點在利潤構成中所佔的份額越來越大。其次是個體小西點店的競爭。目前天津新老品牌的西點店已經超過了500家,其中不少是個體小門面。在這樣的小店裡,西點價格較低,由於不具備品牌優勢,很多小店紛紛推出個性蛋糕、顧客親手制作等特色服務來招攬人氣。最後是國外品牌的競爭。韓國的『巴黎貝甜』、新加坡的『面包物語』等外資品牌都已進入國內市場。
近七成人經常光顧西點店
兩成人每周消費西點
調研問卷顯示,有65.92%的被調查消費者經常光顧西點蛋糕店。其中一周去幾次的和幾乎每天都去的顧客佔23.45%,一個月去幾次的佔42.47%。由此可見,西點已逐步被普通民眾所接受。在這一時期進入,企業可以無償佔有其他市場開拓者的溢出社會效益。不同的消費者群體傾向於選擇不同品牌的店面。在調研人群中,47.60%顧客經常光顧好利來,9.42%的顧客經常光顧米旗,11.30%的顧客經常光顧津樂園,9.76%的顧客經常光顧賓果士。
九成人認可西點價格
調研問卷數據分析表明,在購買生日蛋糕時,有76.03%人選擇200元以下價位的產品。在購買小甜點時有79.97%的人選擇5元至20元價位的產品。購買西點時,消費者認為價格太貴的只佔總人數的10.29%,近九成的消費者認為西點的價格是合適並可以接受的,可見消費者認為當前西點的價格處於可接受的范圍內。
品牌知名度成消費者選擇西點店首要因素
從調研問卷中可以看出,價格不是消費者選擇西點時考慮的最主要因素,消費者更看重的是品質和口味。調研問卷顯示,在選擇店面原因中,按重要程度由高到低排序依次為:品牌知名度、西點口味、消費價格、交通便捷性、人員服務質量、餐店環境、營養均衡健康、優惠活動、其他。這說明,消費者群體對西點產品已經形成很高的品牌意識,各西點店需要打造自身特色品牌,謀求深化發展。
4成人將西點作為正餐食品
市民的消費水平在快速提高,新的消費觀念和飲食習慣也正在改變消費者的飲食習慣,這也促進了西點消費的增加。在用餐時間食用西點的消費者佔總人數的42.29%,有38.01%的消費者將西點作為零食食用,另外有18.66%的消費者將西點作為禮品進行贈送。這說明,消費者對西點食品的認可度在提昇。
調研組選擇了8家人流量大、經營狀況良好的店鋪進行駐店調查。在調查中重點對各時段人流量進行統計。數據顯示,駐店店鋪人流量在11:00至13:00和17:00至18:00兩個時間段分別達到人流量的高峰。這兩個時間段分屬午餐和晚餐時間,西點消費者正在逐步將西點作為正餐食品。
中青年成西點消費主要群體
調研結果顯示:日常消費西點的人群中,年齡低於18歲的消費者佔7.19%,19歲至35歲的消費者佔61.30%,36歲至55歲的消費者佔26.54%,55歲以上的消費者佔4.97%,這部分消費者主要為孫輩購買西點。
現階段西點主要消費者的年齡為35歲以下,30歲以下的『80後』易於接受新鮮事物,同時也追求高檔次的生活。隨著消費觀念的轉變,青少年消費類型也已逐步由『生存型』向『享受與發展型』轉變,他們的個性特點、生活方式、價值觀和消費習慣正在深刻影響著許多企業的市場策略革。
西點行業發展空間大但營銷方式待改進
雖然天津西點店的數量以每年20%的速度在增加,但資料顯示,天津的各層次西點店(按照人均消費水平分層)數量均小於北京和上海。因此,天津西點行業還有進一步發展的空間。
調查問卷顯示,消費者獲得西點信息的途徑分別是:朋友告知、店面宣傳、電視。這說明消費者仍依賴於傳統信息傳播方式獲得西點店信息,而較少從短信和網絡等新興媒體獲得信息。消費者購買西點的方式依次為:親自去店內購買、電話訂購(短信訂購)、網上訂購。雖然大部分商家都開設了電話訂購和網上訂購的銷售模式,但消費者對此認可程度並不高。
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