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一提起楊村糕乾,天津人耳熟能詳。它是天津特色民間小吃,曾和茅臺酒一起參加過1815年巴拿馬萬國博覽會,並榮獲三等『佳樂』銅質獎章,成為外國人最早認識的中國美食。但隨著經濟發展,楊村糕乾卻因技術條件落後,發展緩慢。38歲的楊村糕乾創始人後代張傑,肩負傳承傳統飲食文化的使命,不斷投身技術設備更新,通過多年的不懈努力,使楊村糕乾煥發生機活力,讓越來越多的楊村糕乾走入尋常百姓家。
門外漢做起糕乾買賣
楊村糕乾以易消化、健脾胃、松軟可口著稱於世。一介紹起楊村糕乾,張傑滔滔不絕。高中畢業後,愛修理無線電的張傑和朋友合伙做起了空調生意。受『非典』影響,企業倒閉。一次他從楊村去市裡途經京津公路,路邊有人賣糕乾,一位乘客品嘗後覺得難吃立即吐了出來,這個場景在張傑腦海中留下了深深烙印,他下決心要讓更多人重新愛上糕乾這種美食。2003年,張傑投入做空調生意剩下的60多萬元,成立天津萬福堂糕乾有限公司,決心讓楊村糕乾改頭換面,使糕乾從幾百年前的家庭作坊式生產模式轉變為現代化流水線機器生產。
成為首批非物質文化遺產
張傑從小受到糕乾文化熏陶,對經營糕乾生意有著天然的悟性。精通電器修理的張傑把當年剩下的舊設備當破銅爛鐵賣了,自己研發出各種生產糕乾的設備,建起一條現代化流水線。以前,生產糕乾必須由老師傅憑肉眼觀測乾濕度,現在,通過現代技術,每個工人都知道如何控制乾濕度。為開拓市場,張傑買了兩輛汽車,糕乾從以前的坐等人買到現在遍布全市。六百年楊村糕乾煥發出新的活力。
他高興地向記者介紹:糕乾年產量從七年前的70萬包到現在的300多萬包。通過設備更新,過去一噸煤能蒸出10萬包,現在達20多萬包,節省一半燃料。工人月工資也從七年前的400元到現在的近2000元。以前只在楊村和少數旅游景點能買到糕乾,現在,全市旅游景點、商業街、菜市場、農貿市場等各商業網點都有銷售。2007年,楊村糕乾制作工藝入選全市首批30個非物質文化遺產。
讓糕乾好吃又好看
張傑告訴記者,由於技術問題,楊村糕乾目前以白色產品為主,產品較為單一。今後,他在做大做強白色產品的同時,把糕乾制作成五顏六色。用糯米、黑米、小米等其他原料,添加綠豆粉、檸檬粉、鳳梨粉等各種純天然植物粉,改善糕乾口味,讓楊村糕乾好吃又好看。今後,他還准備把楊村糕乾廠打造成一個工業旅游景點,通過泥人、各類產品、圖片資料來展示楊村糕乾餐飲文化,介紹這一特色民間小吃的發展變遷。
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