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成名於湖南衛視《百科全說》的張悟本最近成了輿論焦點,他以綠豆、白蘿卜、長條茄子為主要食材的『飲食療法』受到廣泛批駁。
問題並不在『食療』本身,中國自古就有藥食同源的說法。《黃帝內經》中有句養生名言,『五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。』每種健康食物都有它的營養元素,每個人確實都需要選擇適合自身體質的營養結構、合理飲食,這並沒有錯。但是一味用飲食代替治療,完全放棄藥物治療,肯定是荒唐的,嚴重的就會耽誤病情。
今天,我們邀請浙江省內17位名醫名家,既有國醫大師,也有西醫權威,推薦他們家中經常吃的私家健康菜餚,供大家參考。
黃?歸杞烏雞湯杭州市中醫院婦科主任何嘉琳何氏婦科第四代傳人、國家級名中醫。擅長中醫治療婦科疾病,尤其是子宮內膜異位癥、不孕癥、復發性流產、功能失調性子宮出血等婦科疑難雜病。
我爸爸何少山在世的時候,全家人一起吃飯,爸爸也會和我們說一些祖父何稚香、曾祖父何九香在飲食上的心得。
有一次,他對我說,『女子在生理上要經過經、帶、胎、產四個階段,髒腑氣血病變會產生很多婦科疾病。我們何氏婦科重視整體觀念,突出髒腑經絡辨證,以調理氣血、奇經為手段。女子理氣、補血蠻要緊的。』
我還是小女孩月經初潮的時候,爸爸托人從江西帶來一只烏骨雞,說要煮給我吃。
我還記得,那只烏骨雞很漂亮,喙、眼、腳,烏黑發亮。我爸說,烏骨雞又叫武山雞,源自江西省泰和縣武山。烏骨雞的皮膚是黑的,肌肉、骨頭和大部分內髒也都是烏黑的。他在烏骨雞裡放了當歸、黃?、枸杞子……煮雞湯的鍋子開始冒煙了,我忍不住拿勺子舀了一口湯,小心翼翼地喝,那味道實在太鮮美了。
這道充滿父愛的菜,對我來說印象很深。我後來看醫書的時候,也會思考這道菜。《山海經》上說,『食幼鳥可以宜子孫』,說明婦女吃雞類、鴿子類由來已久了。《本草綱目》記載,烏雞味甘、平,入肝、腎經,益產婦,可以治婦人一些虛損的疾病。
爸爸加在雞湯裡的食材都是有講究的,當歸有補血活血、調經止痛的作用;黃?有補脾益氣、補肺固表、利尿消腫作用的;枸杞子具有補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴的作用。
從現代醫學看,烏骨雞有十多種氨基酸,蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量很高,而膽固醇和脂肪含量卻很少。
對女性來說,這確實是一道益氣養血、調補奇經的上好菜餚。
現在我給患者看病已經四十多年了,精虧血少、氣血不足的病患佔了很大一部分。遇到一些發育不良、月經過少、閉經、痛經、不孕、缺乳等婦科問題的女病人,我也建議她們吃黃?歸杞烏雞湯。對改善頭暈眼花、面色蒼白或萎黃神疲氣短、腰膝酸軟等,蠻有效的。
工作不是太忙的時候,我自己偶爾也會煮一次黃?歸杞烏雞湯。現在,我還會在湯裡再加幾顆紅棗,增加健脾益胃的作用。
原料:烏雞1只,黃?15g,當歸15g,枸杞30g,紅棗10枚,料酒、食鹽、冰糖、生姜片各適量。
制作:烏雞洗淨去除內髒和雞爪,然後放進溫水裡加入料酒用大火煮;待鍋開後撈出烏雞,放進清水裡洗去浮沫,焯掉血腥味兒。把烏雞、黃?、當歸、紅棗、生姜片放入有溫水的砂鍋裡,加料酒,用文火燉酥。最後加入枸杞、冰糖、食鹽調味後煮沸3分鍾,即可起鍋。
功效:益氣、養血、調經。適合氣血不足、身體虛弱、月經不調、不孕、發育遲緩的女性吃。這道菜具有陰陽雙補的功效,尤其適合春秋冬三季。
經典八寶粥杭州市紅十字會醫院中醫科專家吳滇師從名中醫吳寶森先生門下。浙江中醫藥大學客座教授,浙江省中西醫藥學委員會委員。擅長中西醫結合治療慢性胃炎等消化內科疾病,對幽門螺旋杆菌相關性胃炎、消化性潰瘍、慢性萎縮性胃炎研究頗深。
我家世代從醫。這道八寶粥,也是我們好幾代人的經典食譜。八寶分別是:芡實,薏苡仁(米仁),淮山藥,人參,茯苓,蓮子肉,紅棗,粳米。另加適量白糖。
家裡學醫的人多,醫書層層疊疊塞滿了好幾個書櫃,其中一本就是舅舅於步青買的《串雅外編》,是清代藥學家趙學敏寫的。這道粥,就來自於這本醫學經典。
書裡記載了八寶粥的方子,裡面的食材各具功效。
芡實能益腎固精,健脾止瀉;蓮子肉能清心益智,健脾止瀉;淮山藥能健脾補肺,益腎固精;茯苓能安神益智,健脾利濕;人參能大補元氣,生津益智;紅棗能健脾養血,補中益氣;粳米能鼓舞胃氣,養血生津。我們家,只要誰脾胃不是太好的時候,都會煮這個粥吃。
這個八寶粥適合老年人吃,有延年益壽的功效。
有藥理實驗發現,薏苡仁脂、茯苓多糖,對癌細胞有阻止生長和傷害的作用。茯苓還含有蛋白質和脂肪,豐富的碳水化合物、維生素B1、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等,具有很高的營養價值。因此,目前臨床上薏苡仁、茯苓被廣泛地應用於對胃癌、腸癌的防治。
這些食材,除白糖、粳米外,在神農本草經中,均被列為上品。女孩子喜歡吃甜食,我女兒吃這道粥時,我會讓她少放一些白糖。因為糖吃多了容易發胖。我國糖尿病的發病率在10%左右,糖尿病患者吃這個粥可將白糖改木糖醇。需要注意的是,這道粥裡面有一味食材是人參,不同體質的人,選用的人參不同。經常拉肚子,手腳冰冷、面色蒼白、喜歡吃冷飲等偏寒性體質的人,可以采用紅參。紅參是參的熟用品,蒸制過程中,因為熱處理會發生化學反應。乾燥後的紅參比白參組織更致密、堅固,方便儲藏。有補氣、滋陰、益血、生津、強心、健胃、鎮靜的作用。
而舌苔呈深紅色,唾液分泌旺盛,身體瘦長、口乾、咽乾、大便乾、尿黃、怕熱等偏熱性體質的人,可以采用西洋參。
西洋參具有活化石的說法。早期的北美印第安人,把西洋參作為發汗退熱法寶。另外,西洋參有調節血壓、提高機體免疫力、抑制癌細胞生長的作用。
我也常把方子寫下來,推薦給我一些脾胃虛的朋友。有的人問,能不能按照自己的喜好,添加別的食材在裡面,我告訴他們,不能忽略了藥物和食物的配伍禁忌,比如,烏頭不能和貝母、半夏等放一起,藜蘆不能和人參、細辛、芍藥等放一起。
再好的食材也要因人而異,綠豆性偏涼,寒性體質的人多吃了就會傷脾胃。
原料:芡實150g,薏苡仁(米仁)150g,淮山藥450g,人參50g,茯苓150g,蓮子肉150g,紅棗100g,粳米300g,白糖適量(或木糖醇)。
制作:粳米淘淨,加水煮。煮沸後,放入切片備好的藥材,大約煮一小時即可。
功效:健脾補腎,益壽延年。
冰糖銀耳羹杭州市第三人民醫院副院長、皮膚科主任許愛娥教授,碩士研究生導師,享受國務院政府特殊津貼的專家。擅長診療各種少見疑難皮膚病和危重皮膚病,在皮膚色素病尤其是白癜風的診治方面造詣深厚。
杭州已經入夏了,最近幾天很多病人對我說,最近口乾舌燥,吃飯沒胃口。我建議他們煮些冰糖銀耳羹,放在冰箱裡冰鎮,喝的時候有透心涼的感覺。
我對銀耳最早的感覺來自於我外婆。小時候,聽她講過一個故事:
太平天國翼王石達開,帶著大部隊從雲南到四川去。走到大渡河時,下了好幾天暴雨,河水上漲,渡不過去了。
清兵斷了他們的後路糧草,沒多久,士兵們都餓極了。石達開命令部下四處尋找野菜充飢。有將士在枯木上發現像茶花一樣的菌子,顏色雪白,質地鮮嫩。士兵們吃下去後,不但肚子飽了,還力氣倍增。這種菌子,就是銀耳。
後來,我學了醫,知道了銀耳不僅僅有『力氣倍增』的功效。銀耳營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等礦物質,以及微量元素粗纖維、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等。
銀耳和黑木耳一樣,含有的膠質具有清胃、滌腸的作用。另外,銀耳中含有一種重要的有機磷,具有消除肌肉疲勞的功能。
我平時也經常吃冰糖銀耳羹的,至今皮膚仍然很好,冰糖銀耳羹就是我的護膚秘訣之一。
因為銀耳富含的膠質,能滋養皮膚角質層。經常吃,可以使皮下組織豐滿,皮膚細膩具有彈性。加上它的滋陰作用,長期服用有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
我平時很關注皮膚美容方面的研究新進展。最近,我看到一篇文章上說,銀耳多糖具有一定的清除羥基自由基的能力,能作為抗衰老成分應用到化妝品中。我也確實聽過,有人把銀耳與蜂蜜、牛奶等做成面膜敷臉的。
我想,現代人生活節奏快、工作壓力大、睡眠不足,加上環境污染嚴重等原因,很容易造成皮膚乾燥、面部皮炎等發病率增加。銀耳,也特別適合這些皮膚乾燥、性情急躁的女性吃。
有人問我,為什麼不吃燕窩呢?燕窩雖補,卻價格昂貴。銀耳無論顏色、口感、功效都和燕窩相似,價格便宜,隨處可買到,煮起來也很方便。假如以燕窩和銀耳比,我情願吃銀耳。因為燕窩太補易上火,而銀耳是涼補,有潤燥的作用。
原料:銀耳(乾品)10克,冰糖(打碎)300克。
制作:銀耳用溫水泡透後,去根部和雜質,撕成小朵,洗淨後放入砂鍋內;加清水適量,置旺火上煮沸,再改用小火煮至銀耳發軟、有黏性時停火,分裝於碗內;冰糖放入鍋中,加清水適量,用旺火煮沸,待其全部溶化時趁熱出鍋,均勻地澆在盛銀耳的碗內,即可食用。
功效:日服一小碗,可養顏潔膚、清胃滌腸。
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