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如今,老年人十分重視飲食養生,即『吃出健康快樂來』。科學合理的膳食,確實能提高人的健康水平,有利於健康長壽。『吃』能否有利於健康,關鍵是要做到『科學、合理』。不然,就可能『病從口入』,適得其反。
老年朋友是否知道,在我們攝入的某些所謂的美食中,其中的一些物質,不但對健康無益,還會阻礙其他營養成分的吸收。
這些物質被稱為『反營養物質』。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽,這四類反營養物質,在我們的生活中無處不在,特別提醒大家,對於以下反營養物質,能不吃就不吃。
反式脂肪酸
藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅乾、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸能延長食品的保質期,還會增加食品的賣相,例如讓面包更起酥,讓餅乾更薄脆等。但反式脂肪酸不但有昇高血液中膽固醇水平的風險,而且還會影響身體正常的代謝,容易讓脂肪在體內堆積。
解決之道:最好選擇全麥面包,少吃或不吃起酥面包。另外,如果這類食品包裝上注明『特別酥』、『特別脆』等字樣,購買時應特別慎重。
磷酸和磷酸鹽
藏身之處——飲料。
磷酸和磷酸鹽的加入,能讓飲料改善口感,保水性更強。但是攝入過多的磷酸鹽,容易乾擾鈣在體內的吸收,從而增大骨質疏松和貧血的危險,而且對高血壓和心髒病也有不利影響。
解決之道:最好選擇純淨水、礦泉水和白開水,盡量少喝飲料。
鋁
藏身之處——膨化和煎炸食品。通常,粉條、粉絲中會有鋁的存在。
鋁能讓淀粉制品口感更好,但是它卻會阻止人體對多種礦物質的吸收。如果攝入過量,可能還會導致神經系統紊亂。
解決之道:多吃雜糧、新鮮果蔬,增加膳食纖維攝入量,盡量消除對身體的不良影響。
亞硝酸鹽
藏身之處——加工肉類食品和醃制食品。其中,香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。
在食品中添加亞硝酸鹽後,會使肉類呈現出誘人的粉紅色,也能延長保質期,但會妨礙人體健康,甚至形成致癌物亞硝胺。它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。
解決之道:盡量少吃或不吃加工肉類食品和醃制食品。
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