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粵菜總是以簡約的風格出現在餐桌上,今天在『食在濱海』欄目中亮相的,是泰達國際酒店暨會館福園中餐廳的三道時令菜——杏仁脆皮小唐菜、芡實百合南瓜煲和至尊鮑魚小炒。
杏仁脆皮小唐菜是廚師長張銳祥本季的主推菜之一。先將蝦肉、豬肉剁成泥,再放進切成細末的小唐菜,攪拌在一起做成餅狀。以腐皮做底,表面斜插進層層杏仁片,經油炸而成。入口時,杏仁酥脆,底部餡料Q感十足,咸香滿口。
熬制10個小時的高湯營養價值可想而知,如果用這高湯和芡實百合南瓜烹調,這道菜的營養成分豈不要添『更』字。芡實百合南瓜煲就是這樣一道益氣健脾的菜餚。
談及粵菜,海鮮也是不可或缺的角色。吃慣了鮑魚,難免有失創新,將鮑魚切片爆炒卻是個不錯的吃法。至尊鮑魚小炒以大連鮑為主要食材,配以荷蘭豆、白果、酒鬼花生,點綴著紅、黃彩椒。菜品五顏六色,各種食材的味道卻巧妙地融合到了一起。
文/新報記者張錕王祖凌
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