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老少皆宜的豆漿一直是備受追捧的營養飲品,並享有『植物奶』的美譽。人民醫院消化科劉艷迪主任介紹,豆漿比牛奶所含鐵質多五倍,但其餘成分如脂肪、蛋白、醇類、鈣、磷及熱量等均遜色於牛奶,所以現在市場上推出了許多代乳豆漿,其中常加入魚肝油、乳酸鈣、糖、淀粉等作為補充。
豆漿有補虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁的功效,有助於防止動脈硬化、延緩衰老、預防老年性癡呆、抗癌、防治支氣管哮喘、改善缺鐵性貧血等,因此適合高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、糖尿病等患者飲用,對貧血、更年期或骨質疏松的人也大有好處,老年人患習慣性便秘或慢性支氣管炎,也可多喝豆漿。但豆漿性平,偏寒而滑利,平素脾胃虛寒、腹瀉者以及夜尿頻多者,不宜飲用。
喝豆漿有許多禁忌,除人們熟知的忌喝未煮熟的豆漿外,還不宜與橘子或紅薯同食。因橘子含果酸較多,紅薯食後也可產生大量果酸,而果酸可使豆漿中的蛋白質凝固變性,影響消化吸收。飲用豆漿時不宜加紅糖,紅糖中的有機酸和豆漿中的蛋白質結合,易產生變性淀粉物;熱豆漿衝雞蛋也不利健康,雞蛋中的黏液蛋白容易和豆漿中的胰蛋白?結合,產生不易被人體吸收的物質而使營養價值下降。另外,不建議空腹喝豆漿,最好同時吃些糕點、饅頭等淀粉類食物。
本報記者滕媛媛
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