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天津北方網訊 又是一年中秋節,海參迎來銷售旺季。但記者近日采訪發現,一些無良商販對海參『造假』手法多樣,花樣翻新,『造假』不僅破壞了海參的營養功效,還會對人體健康產生危害。業內人士透露,經過『特殊處理』了的海參『還不如雞蛋有營養』。
『撞缸』、染色、福爾馬林……海參『亂象』何其多海參素有食物中八珍之一的美譽,以海底藻類和浮游生物為食,至今已有六億多年的歷史。明代《五雜組》記載,『其性溫補,足敵人參,故曰海參』,不僅是一種珍貴的食品,也是名貴的藥材。近年來,隨著增殖護養的增多,其產量也在不斷增加,海參日漸成了人們餐桌上的美味。然而市場的無序競爭,帶來了諸多『亂象』。
利用各種手段對海參加鹽、加糖、加膠質以增加重量,有的『北參南養』加速生長,甚至有的還會對海參染色以達到『光鮮』的目的。
山東東方海洋銷售有限公司銷售主管呂江衛向記者講述了『特殊』處理中的一種常見方法--『撞缸』。呂江衛說,一些商販會先把鮮海參晾乾,再將海參放在含鹽量飽和的鹽水中浸泡三、四天,如此反復『撞缸』三、四次,海參便又大又飽滿。除了加鹽,一些商戶還會往海參裡加糖、加膠質以增加重量。加過其他物質的海參在發制環節與普通海參會有較大區別,500克上好的乾海參可以發制出5000克的水發海參,而500克劣質乾海參水發後不超過2500克,有的甚至破碎不堪根本無法食用。
一些業內人士向記者透露,為了外觀好看,一些加工戶還會用福爾馬林等藥物為海參保鮮,使其色澤光亮。還有一些人給海參染色,如果在市場上看到外觀顏色非常漆黑,海參的開口處也是黑色的,裡面露出的海參筋都是黑色的,那肯定是被上過色的。
即食海參的發制也有些門道。山東省海洋與漁業廳經濟貿易處副調研員孫兆勝告訴記者,海參在發制過程中,有的商戶加入了鹼性物質,可以使海參又大又好看,但會嚴重破壞了海參營養價值。
另外,還有人利用『北參南養』的方法來以次充好。據濟南海晏堂一位姓冷的銷售人員介紹,一些養殖戶在北方育苗,再運到南方加快生長,生長周期可縮短1年-2年,產量也可提高,但其營養價值相比北方參要差不少。
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