|
||||
『國慶節』即將來臨,百姓餐桌籌備什麼菜?紅燒『港梭魚』。長假打算到哪兒逛逛,去鯉魚門觀海。想點哪道菜?『麥黃梭魚』,哇!好香啊。
本市海水河水資源豐富,『魚食』文化留下濃墨重筆,至今流傳一句名言:河魛、海鱠、港梭魚。
河魛魚生活在海水與河水交融的水域,本地人稱『兩合水』魚。特殊的水域使魛魚具備河鮮、海鮮兩種味道。每逢春季雌性魛魚開始產卵,它們選擇靠近大海的河床邊孵化,活動在水草叢生的平靜水底。聽老人講薊運河中幼小的魛魚通常伴隨著海水上漲,沿著河邊向上游活動。初春至秋末,最遠游到寧河縣境內『上塢』一帶。然後漸漸向回返,隨潮水退落游到漢沽『下塢』一帶水域。逐漸步入成魚後,魛魚向下游活動,入冬前成群結隊的魛魚游出薊運河口,在北塘河口一帶匯集。到春節雌性魛魚顯得體形肥大,滿腹魚子。人們稱:纖板魛魚(長約1.5尺,寬約2寸,與纖板大小相似)。雄性魛魚加工熟後,皮下和腹腔內均顯露一層油脂;雌性魛魚多出一種口味——魚子香味。魛魚因美味無窮,居各鮮之首。海鱠常年生活於大海中,活動范圍極大。鱠魚喜歡群聚活動,所以,纔有『一網捕獲兩船魚』之說。鱠魚肉密度大,海鮮味道濃重。
港梭魚生活在咸水中。港是灘涂一帶用作儲存海水的小湖泊,本地人稱『大汪子』。鹽工們從春季開始,每逢『納潮』時,將海水引進大汪子,供制鹽使用。港也有被漁民用作養殖魚蝦的池塘。海水中除了大量的魚蝦,海洋微生物繁多。豐富的生物資源為梭魚提供了良好的食物鏈,助其成長。港梭魚習慣接近水面的上層水位活動,游速疾快。有3尺一花之稱,見到第一個水花,再尋下一個水花,即是1米之外的距離,一串串水花接連不斷。用旋網捕獲港梭魚需手疾眼快,經驗豐富,依水花判斷梭魚的方位。每逢秋收時節,人們稱麥黃梭魚下來時,港梭魚從腹腔、魚腸,到頭頂、皮下充滿油脂。傳統的手法是用咸鹵水『?』熟港梭魚,這顯得肉質堅硬,味道鮮美。港梭魚與生活在海洋裡的梭魚不同,海梭魚均為泥腸,港梭魚皆是油腸。魚腸、魚骨都可食用,味道鮮美。人們經常看到『魚販』站在攤位前叫喊:折斷魚肚子賣魚!看看是不是『油腸』的。
20世紀60年代,由於淡水資源大幅減少,再加上環境污染和薊運河口修建了一道防潮閘,薊運河水失去了潮汐現象。魛魚、銀魚、紫蟹失去生存條件,漸漸滅絕。渤海灣漁民過度捕撈,使鱠魚早已不見。唯有港梭魚依然成為大眾的美餐。伴隨著濱海新區旅游業發展,生態園建成,民眾環保意識不斷增強。我們期待未來的濱海之地,原汁原味的河魛、海鱠重歸於市場。
請您文明上網、理性發言並遵守相關規定,在註冊後發表評論。 | ||||