讀者郭先生：眼下正是螃蟹上市的時節，很多人想買一些自己品嘗或送給親友嘗嘗鮮。請問，在選購和烹食螃蟹時有哪些需要特別注意的？

　　『有事您言語』專欄記者：多年從事水產銷售的業內人士李先生介紹，秋意漸濃，鮮嫩肥美的螃蟹開始大量上市。面對著令人眼花繚亂的紛繁品種以及從每斤十元至幾十元的價格差別，市民往往無從甄別其品質，害怕花冤枉錢。

　　●選購螃蟹時，應該注意『五看』：

　　一看蟹殼。殼貝色澤鮮明、有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱。能挑選到『金毛金爪』的則更好。

　　二看肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿；凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時，還要覺得夠『重』，纔能挑到肥美多膏、蟹肉豐滿的螃蟹。

　　三看蟹足。足爪結實，蟹足上的『腳毛』叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。

　　四看雌雄。俗話說：『農歷八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹』。因為農歷九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

　　五看活力。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長久。

　　此外，還可通過蟹的『橫行』來觀察，以爬行時肚腹離地者為佳。當然，如果蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時可先觸摸其眼睛，反應比較敏捷或者會『口噴白泡』者，說明其鮮活。

　　●蒸煮螃蟹有講究：

　　蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿纔不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來說，根據螃蟹的大小，水燒開後再蒸煮8分鍾至10分鍾為宜，肉已成熟卻不會過爛。

　　吃蟹時，可用姜醋做調味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。另外，螃蟹體內有四樣東西帶有大量細菌、污物，吃時必須剔除：一是在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列的腮；二是位於蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包的胃；三是位於蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易被識別的心；四是位於蟹臍中間，呈條狀的腸。 (記者韓燕玲實習生李林)