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讀者劉先生:因為過國慶節,親戚送了好多螃蟹、蝦和魚,因為數量較多,一時吃不完。目前也正是螃蟹上市的季節,希望介紹一下蝦、蟹等水產品的家庭保鮮和儲存方法。
『國慶黃金周點題服務』專欄記者:本市第二冷凍廠佳和信貿易公司專業人士介紹,在冷凍行業,蝦、蟹等水產品有專業的設備和技術手段進行保鮮,而市民家庭則不具備這些設備和手段,所以還是應該盡量現買現吃。有的水產品是不能放的,尤其是死的螃蟹,時間越長有毒物質越多,而且不新鮮的河蟹導致食物中毒的幾率和程度都遠高過海蟹。對於一時吃不完的蝦、蟹,保鮮和儲存應該注意以下幾點:
螃蟹是喜光的動物,看見光就朝光爬過來,所以家庭儲存活蟹,一定要避光,否則螃蟹見光就動。儲存活螃蟹,最好的方法是裝入網兜系緊,讓螃蟹難以活動,然後直接放入冰箱的冷藏室(非冷凍室),關好冰箱門,盡量減少開門次數。這樣,螃蟹因為不見光且在冰箱裡幾乎一動不動,可以在低溫的環境中活一個星期左右。
有的人怕螃蟹不保鮮,把螃蟹煮熟後冷凍。這樣的方法實際上非常影響螃蟹的口感和滋味,因為再拿出來解凍後,螃蟹的肉往往都會發『面』,味道也不新鮮了。
蝦不可以直接拿水凍,因為很可能會出現凍不實的情況,即水凍上冰了,可能蝦肉內還有『膛心』,這樣凍過的蝦再食用時可能已經不新鮮甚至變質了。也有人買來蝦就剝成蝦仁冷凍,這是非常不恰當的儲存方法,剝皮後漿汁都流散了,再吃時就沒多少『蝦味』。最好的方法是,買來新鮮的蝦,如果買的多,可以多分幾個盒或幾個塑料袋(一斤一份)。先將不帶水的蝦放入容器,放在冷凍室,凍12個小時,等蝦肉凍結實後,把蝦取出,再在容器內加水,水要沒過蝦,然後將容器放入冷凍室,一般12小時後就凍實了。想吃蝦仁時,拿出一份解凍後現剝皮。這種方法凍過的蝦,即使是半年後拿出來食用也是新鮮可口的。
家庭保鮮魚類,冷凍前必須開膛去內髒,而且把腮挖淨,然後不去魚鱗將魚放入袋中冷凍,這樣可以長時間保鮮。 (記者張振寧)
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