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隨著衛生部出臺的《營養改善工作管理辦法》近日的實施,如何解決國人營養素缺乏的問題再次受到關注。中國工程院院士、國際營養與食品安全專家陳君石教授在接受媒體采訪時指出,人群鐵缺乏成為全球三大微量營養元素缺乏之首,我國居民大約每兩人就有一人缺鐵,每四人就有一人患缺鐵性貧血。為此,國內部分地區已經開始應用『鐵強化醬油』。雖然目前天津市還未推廣『鐵醬油』,但營養專家指出,許多人的缺鐵常常被忽視,特別是民間有很多關於補鐵的誤區,還需盡快勘正。
菠菜非補鐵佳品
應多吃肉和肝髒
為何國人容易缺鐵?天津市第一中心醫院營養科副主任譚桂軍介紹,這與我們的飲食習慣和膳食結構有關。我國居民長期以來以植物性食物為主,能從中獲取到的鐵實在太有限,比如大米中的鐵僅有1%可被人體吸收,黑豆是3%。此外,植物性食物中含有抑制鐵吸收的物質,例如菠菜,人們普遍認為其是補鐵非常有效的食物,但其實菠菜的鐵含量並不出眾,且由於其中的草酸抑制鐵的吸收,可以說『菠菜補鐵』效果不大。『動物性食品中的鐵叫血紅素鐵,人體可吸收的比例較高,可達20%-25%,所以最好的補鐵食物還是動物性食物,像牛、羊肉這類紅肉,還有動物血、魚肉、肝髒等。』
咖啡、茶阻礙補鐵
『吸鐵劑』維生素C
許多國人習慣飲茶,特別是飯後飲一杯茶,不少年輕人還喜歡喝咖啡,這些對補鐵都毫無益處,因為茶和咖啡都會影響鐵的吸收。據一項全國性的膳食營養調查結果顯示,我們城市居民的鐵日攝入量是24.3毫克,農村是23.1毫克,而推薦攝入量是每日23.2毫克,這說明我國居民的鐵攝入量已經接近甚至超過了推薦標准。那麼,為什麼還存在著如此嚴重的缺鐵情況?譚桂軍指出,這和飲食之間的相互搭配有一定的關系,搭配好了,纔能促進補鐵。維生素C可以使人體對鐵的吸收加倍,因此飯後一小時左右吃些橘子、橙子、獼猴桃等富含維C的水果,可以促進鐵的吸收。特別是吃素的人,要多補充含維C的食物,可預防缺鐵性貧血。
『鐵鍋補鐵』有可能
效果有限不推薦
傳統中國膳食烹飪使用的炊具多是鐵鍋,有報道稱,使用鐵鍋烹飪可以增加人體鐵的攝入量。
對此譚桂軍指出,這也許與微小鐵屑的脫落和鐵的溶出有關,『鐵鍋補鐵』並非虛言,但效果也並不是很突出,所以並不推薦其作為補鐵的主要措施。
特別要指出的是,如果缺鐵情況已經到了較為嚴重的狀態,家庭食補不是最佳方式,還應及時就醫。
是否補鐵看檢測
胖人未必不缺鐵
在大家的印象中,貧血是缺鐵的唯一表現,好像不貧血就不缺鐵。譚桂軍指出,其實很多人都存在著缺鐵情況,像青春期少女、育齡婦女和60歲以上人群,鐵缺乏情況都比較嚴重。缺鐵不僅對於孩子和孕婦來說非常可怕,成人缺鐵也非小事,會導致記憶力下降、易疲勞、勞動耐力和體力差、食欲下降、易得病等。
一般來說,臨床表現為缺鐵性貧血時,說明已經到了鐵缺乏很嚴重的階段,如果血液檢查顯示不貧血,只能說明鐵缺乏還沒有達到一定的程度。同樣,很多人也認為胖人營養過剩,不可能缺鐵,其實不然。胖僅代表熱能、脂肪等攝入過量,並不意味著所有的營養元素都充足。所以,是否缺乏鐵還應以微量元素檢測結果為准,不能單純以體型來判斷。
本報記者張昭
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