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雞湯向來是民間認為大補的食品。四中心醫院中醫科主任醫師李丹萍介紹,中醫認為,雞肉具有溫中、益氣、補虛之功效,《隨息居飲食譜》一書中有記載:『雞肉補虛,暖胃,強筋骨,活血調經,止崩帶(治療月經過多和白帶),節小便頻數。』特別是烏雞療效更為突出。所以,每遇腎虛、夜尿多、筋骨軟弱、月經過多或時間延長的病人,談及食療時,通常都會推介以雞肉做主料的食物。不過雞肉雖好,也有生痰、助火、動風的作用,因此不是所有人都適用,尤其是血壓高、經常頭暈的肝陽上亢的人和有手足抖動的人及咳嗽、咳痰的舌苔肥膩的患者,都不宜食用。
此外,李丹萍提醒,選擇雞肉時要注意,雌雄有別、療效不同。中醫講:公雞肉屬陽,適宜溫補,對腎陽不足所致的小便頻密、耳聾、精少精冷等癥有輔助療效;而母雞肉屬陰,可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少及頭暈患者的調補,產婦、年老體弱和久病體虛者尤其適用。所以,購買時要明確食補的目的,對癥選擇。另外,還要選擇好配料,例如用雞腿菇燉雞,營養價值較高,具有高蛋白、低脂肪的特點,且這道菜富含糖類、鈣、磷、鐵和多種維生素,尤其適用於高血脂癥的患者,對學齡兒童也有很好的保健作用;用海帶燴雞柳,海帶中含豐富的鈣,不僅能烏發,還能降低人體對膽固醇的吸收,常食可降血壓。
本報記者滕媛媛通訊員翟茜
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