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天津北方網訊 美味的蝸牛、精致的鵝肝、香甜的奶酪加上甘醇的紅酒,法國人的傳統美食如今終於得到了聯合國教科文組織的認可。日前,法國大餐同中國的中醫針灸和京劇一同被列為世界非物質文化遺產。法國大餐就此成為非遺設立餐飲條目以來第一種申遺成功的美食。
雖然在聯合國教科文組織設立非遺之初,餐飲這一條目就已在列,但此前並沒有飲食文化申遺成功的先例。法國大餐究竟是靠什麼榮登非遺之列的?與其說法國菜自身擁有巨大魅力,倒不如說是法國人懂得在申遺時充分展示它的魅力。
為了申遺成功,法國人做足了工作,想盡了辦法。在內羅畢舉行的聯合國教科文組織專家會議上,法國大使科羅納這樣描述餐飲之於法國人的重要性——法國人喜歡小聚,好吃好喝,並以這種方式慶祝喜事。他把法國大餐的文化價值凸顯出來,告訴專家這是法國傳統文化的一部分。
法國人還請到了享譽世界的法國明星廚師保羅·博古斯和阿倫·杜卡瑟。這兩位廚師大有來頭,素有『歐洲第一酒店學校』之稱的保羅·博古斯學院就是博古斯創立的,而阿倫·杜卡瑟則擁有『世界頭號名廚』的美名。兩位名廚作為法國菜的行家,表達出了他們對於美食文化的擔懮和對申遺工作的支持。他們表示,在這個時間如金錢的時代,匆忙的人們用於就餐的時間越來越短,快餐行業正在侵蝕很多國家的優秀餐飲傳統,很多家庭寧願吃速凍食品而不願烹飪程序復雜的經典菜餚,傳統飲食逐漸失去了對人們的吸引力,面臨著被遺忘的危險。這種充滿人文情懷的說辭和他們烹飪的美食一起給專家們留下了極為深刻的印象。
此外,法國為申遺拍攝的宣傳片中一個小小的鏡頭更是打動了聯合國的專家們:幾個孩子在廚房裡幫忙擺桌子,放刀叉,忙得不亦樂乎,香噴噴的飯菜讓他們不禁開心地大聲贊美法國大餐的美味。負責申遺評審工作的聯合國相關機構負責人安尼克看了這段宣傳片後深有感觸:『確實很有必要教育我們的孩子,使他們不要在飲食方面走向某個極端的潮流。』宣傳片所流露出的觸及心靈的溫情,是炫耀性的評論文章所無法企及的。
最終,聯合國教科文組織給出了評判:法式美食及其造型和進餐程序符合相關條件,可以被列入人類非物質文化遺產之列。評審專家認為,這是一種有助於加強集體認同、促進世界文化多元化的行為,而這一點恰恰是於2003年通過的《保護非物質文化遺產公約》所倡導的。
對於法國大餐此次申遺,外界也有不少質疑。一些人認為將法國大餐這種奢侈的飲食列入非遺行列是在往那些尚未實現溫飽的人臉上扇巴掌。不過,面對法國大餐申遺成功的既成事實,與其說些風涼話,不如仔細看看法國人在申遺過程中所做的細致努力,思考一下他們是如何把餐飲與文化多元化巧妙地聯系起來、如何把飯菜的價值提昇到扭轉世界飲食快餐化現狀、甚至下一代教育的層次,或許更有意義。記者 宋佳烜
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