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本報訊(記者吳薇劉宇鄭妍)塘沽賽區作為今晚報主辦的天津家常菜大征集活動的第三站,展現出了與眾不同的魅力,百姓選手的參賽作品不僅體現了地方特色和風味,讓人印象深刻,而且選手們在烹制過程中表現出的智慧令天津家常菜得以提昇。
『這菜都是自家出產的材料,健康!而且很有營養,適合給老人吃……』今年54歲的選手李省熱情地接受了記者的采訪。一提到她的參賽作品『雞湯養生豆腐』,李阿姨便滔滔不絕地開始介紹,菜裡面的豆腐原料是雞蛋和牛奶。她指著豆腐底下的一小碗湯汁說:『您別小看這一小碗湯,這可是我用家養的老母雞燉的雞湯。一大鍋雞湯燉5個多小時纔能燉成這麼一小碗,很有營養!』李阿姨還表示,所謂家常菜就是老百姓天天吃的菜,老百姓最注重的就是口味和營養,她這道雞湯養生豆腐就同時具備了這兩個特點。
環顧整個評委品嘗區,在形色各異的參賽作品中,記者注意到了一道顏色最單一、樣子最朴實的食品——死面卷子。但很快選手和專家評委就道出了其中的奧秘,『死面卷子看似簡單,但蘊含了選手的制作功力和選料用心。』專家評委向記者解釋道。據了解,以往民間做卷子都是燙面,放時間久了會很硬。今天選手劉金柱制作的死面卷子,醒面超過了10個小時,使面的筋性完全被醒掉了,這樣做出的卷子放多久都是軟的,口感非常好。
此外,來到塘沽賽區,百姓選手制作的地區風味菜品更是成為當日的亮點。專家評委對於百姓選手李忠超制作的當地特色菜——香腰八帶給予了很高評價。對於該作品的過人之處,本市濱海新區塘沽烹飪協會會長王玉國做了細致的分析和點評,傳統民間制作八帶(即章魚)時,為了讓它的肉更好嚼,都會用刀將其拍扁並用刀背將其砸爛。而本次比賽的參賽選手采用了新的手法,通過加入蛋清和鹽將其難嚼的組織破壞,可以說是在傳統家常菜做法上的改良和提昇,體現了百姓廚師的智慧。同時,大賽特邀的專家評委徐明峰也表示,塘沽賽區的比賽,許多選手做出的菜品都非常到位,八帶、蝦醬等本地區傳統菜品的處理方法也都獨具特色。
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