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天津北方網訊 12月19日電:快餐市場今年會更加熱鬧。昨天(18日),中式快餐連鎖品牌『嘉禾一品』在本市的首家門店開業,其一進津就瞄准了缺口很大的早餐市場。業內人士表示,津城早餐市場無疑已受到了外地品牌的『入侵』,但這也正好可以令有嚴重缺口的早餐市場得到觸動。
一頓早餐五至八元小米粥1元、油條2元、豆漿3元、豆腐腦3元、餛飩3元……這不是一家社區早點鋪的報價單,而是快餐品牌『嘉禾一品』的早餐價格單。昨天,這家北京中式快餐連鎖品牌在天津開出了第一家門店。
『我們天津店目前暫定的營業時間是從早上6:30到晚上22:30,全天營業。我們覺得,天津的早餐市場需求應該會很大。』『嘉禾一品』副總經理田鵬程在接受記者采訪時說,在做早餐方面,連鎖企業比單店有著更多的優勢,『食品原材料成本增加、勞動力成本提昇、管理人纔匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯,行業競爭越來越激烈,傳統的管理、經營模式遭遇嚴峻挑戰。而連鎖企業由於采購量大,可以更好地控制成本,同時,規范化生產也解決了快餐的最大瓶頸,這就為我們進入早餐市場提供了更多有利條件。所以我們的早餐價格與普通早點店相當,每位顧客5-8元就可以吃得很好。』
記者在該快餐店的菜單上看到,所銷售的粥的品種有50多種,餐廳負責人介紹,所有菜品都是按照標准化制作的,而這些菜品都出自公司投入2000多萬元興建的中央廚房,由總部統一配送。
與北京的60多家店不同,『嘉禾一品』目前在天津店面暫時沒有實現24小時營業,目前天津的外送業務與北京市場相同,都是兩公裡內送餐,每單收取外送費3元。
天津市早餐店缺口四分之三天津市餐飲行業協會副會長李家津表示,目前本市大大小小的早餐店加起來也就有2000多家,而市場需求則是至少8000家,早餐市場有著四分之三的缺口。更重要的是,目前本市規范化早餐店數量很少。他認為,『嘉禾一品』進津將使得本市早餐市場向著更加規范化方向發展。
『目前本市的早餐店普遍存在的問題是作坊小、品種單一,有很多店衛生條件差。』李家津表示,造成這種現狀的原因是早餐是微利行業,工作強度大,所以很多以前比較知名的早餐店都退出了市場。他也表示,為了推廣早餐工程,國家也對早餐行業實行免稅的扶持政策,『「嘉和一品」的出現可謂是給本市餐飲企業發展方向帶了一個頭,大家可以看到早餐市場還是有文章可做的。』
津菜研究所所長馬金鵬也表示,天津目前的早餐飯店太少,不能滿足市民的需求,更不適應社會快節奏的發展。『天津早餐發展得最好時,也僅有100多家成規模的飯店做早餐。但由於成本加大,利潤越來越低,很多飯店就不再經營早餐了。』馬金鵬認為,目前市場上的2000多家早餐店大部分沒有實現標准化生產,『而規范化早餐是餐飲業發展的趨勢。早餐不光能在店內吃,還能整體打包,這纔能適應現代化大都市快節奏的生活方式。』
微利早餐市場多方爭搶事實上,盡管是微利,但爭奪早餐市場的快餐連鎖店不是少數。
麥當勞、肯德基都早已推出了早餐服務,目前兩家正在做的6元早餐促銷搶佔了早餐市場一定的份額。而中式快餐裡,真功夫、永和大王、永和豆漿等也都頻繁地推出早餐新品種。而一些社區裡的飲食店如食為天、中山美食林等也都是市民熟悉的早餐供應點。這些店無一例外,都同時經營正餐。
『嘉禾一品』負責人坦言,以其北京店的經驗來看,有近九成的收入都來自正餐,早餐因為單筆消費低,對於餐廳的利潤貢獻並不大,『但企業的生存在於讓更多的消費者了解產品,早餐雖然是微利,但可以讓市民通過這種產品了解我們的品牌,帶動客流量,所以這部分市場是值得做的。』這番話或許說出了眾多連鎖企業進入早餐市場的原因。
作為北京市場以外的首家店,田鵬程表示,選址在天津的原因是,首先是因為天津和北京的交通非常便利,由於是由中央廚房統一配送發貨,所以天津可以滿足食品新鮮的要求。
其次他認為,天津市民對飲食水平要求很高,如果可以在天津得到很好的發展,那麼將來就可以向更多的省市進軍。
『嘉禾一品』進津後的首店位於南門外大街,而其在津的二店已經選址海光寺,田鵬程透露未來一年內計劃將在津的分店發展到10家。店面數量的增加更有利於降低成本。對於新店的選址要求,他表示,首選是社區底商,然後是寫字樓和商務區,其次會考慮商業區。而為保證品質,這些新店也暫時不考慮加盟店。(記者張瑩實習生付麟)
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