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-看色好火鍋湯色自然、飽滿,呈現深紅色,因為它是用100%純正辣椒提煉的。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那麼這個麻辣鍋底肯定也暗藏問題,因為正常情況下熬制的麻辣鍋底,應該略有渾濁。
-嘗味好的火鍋口感醇厚,豐富細膩,一開始吃是什麼味道,吃到最後仍然是什麼味道。差的火鍋只有麻、辣、咸三種味,俗稱麻辣咸火鍋,到最後嘴頭只有咸味,甚至有翻苦和怪味。
-聞香好火鍋聞起來淡雅清香,越煮越香。而剛端上來的火鍋就香氣四溢,絕大部分可能加了增香劑。
-感受差的火鍋乾辣難受又傷腸胃,吃到中途感覺肚子內有非常燥熱上火的感覺。品質差的火鍋吃完後3小時至5小時內,有腸胃脹氣和胸悶的感覺,晚上有時會伴有輕微腹痛,第二天早上伴有腹瀉或上火後大便乾燥疼痛傷身的現象。
(辛化)
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