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『北風起,火鍋香』,隨著冬季來臨,熱氣騰騰的火鍋尤其是鮮香的麻辣火鍋受到眾多人群的喜愛。但這些奇鮮奇香的火鍋,很多被店主加入了飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學原料,傷害人們的健康。
化學品『提味』『提香』已多年
吃火鍋必有『底鍋』,南京一位知情人士爆料:這些底鍋調料裡『基本上都是化學添加劑』:紅得誘人的紅湯火鍋,辣味、紅色都是辣椒精調出來的;火鍋店裡香味四飄,其實是飄香劑在發揮作用。
江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會副主任王凱認為,南京有不少火鍋店使用添加劑糊弄消費者,『南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。』
因為冬天是火鍋旺季,因此在南京的乾貨批發市場內,火鍋作料成了主角。18日上午,當記者在南京一些菜市場及乾貨市場暗訪時,發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅的賣家們更加『謹慎』了,因為『前幾天當地媒體進行了曝光』。
在南京水西門的一家菜市場,一家乾貨店的老板承認:『以前市場裡這些東西多得很,不過現在不是熟面孔就不敢賣了,過了風頭再說。』這名姓高的老板跟記者『閑聊』:火鍋飄香劑是紅瓶子裝的,只要挑一點放入火鍋,香味四起,一下子就能讓人有食欲。辣椒精可以代替辣椒,讓食客辣得過癮;火鍋紅則是不放紅辣油,就可以讓火鍋『火紅火紅』的。
高老板說,這些東西好幾年前就有了,一到冬天賣得特別好。當然都是開店的人來批發,『一買好多』。飄香劑的價格一般是30多塊錢1斤,而辣椒精則是30元左右就能買到1昇裝的一大瓶。一些小店店主買回去後,倒上開水,再放些不值錢的乾貨料,根本不用熬制,用大火燒滾,原來白花花的開水就漸漸變成辣油湯,不僅香辣逼人而且紅得誘人。
專家支招辨別『化學火鍋』
南京建鄴醫院的一位醫生告訴記者,要避免吃到『化學火鍋』,就別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗,火鍋熬制的香味都是自然散發的,應該是越煮越香,而剛端上來的火鍋就香氣四溢,絕大部分可能加了增香劑。其次,可以觀察端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那麼這個麻辣鍋底肯定也暗藏問題,因為正常情況下熬制的麻辣鍋底,應該略有渾濁,透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。
『化學火鍋』監管待加強
『化學火鍋』被曝光在南京市民中引起極大關切。一位網友在留言中說:『都吃了十幾年的火鍋了,纔發現火鍋底料有問題,多郁悶啊。現在可以不吃火鍋,那以前吃下去的可怎麼辦呢?』
南京市食品藥品監督管理局工作人員表示,將在全市范圍內對火鍋底料的生產、使用、添加等環節進行專項檢查。
南京不少市民表示,希望相關部門能夠監管到位。『食品安全關乎人的健康,職能部門只要認真去監管,沒有什麼監管不了的。』新華社記者石永紅(據新華社南京12月19日專電)
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