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本報訊(見習記者趙娜)今天是臘八,很多市民都習慣在今天泡臘八醋。天津市烹飪協會祕書長劉繼華爲市民介紹製作臘八醋的技巧,使泡出來的臘八醋味道更加醇正。
專家介紹,泡臘八醋,醋最好選米醋,因爲米醋顏色淡,泡過蒜後色澤翠綠,香氣濃而微甜。儘量不要用白醋,用這種醋泡出來的蒜,可能會酸得“燒心”。蒜要選紫皮蒜,因爲紫皮蒜蒜質較硬,蒜瓣小而且均勻,容易被醋泡透,泡出的蒜味道清香,口感脆嫩。用一般的蒜,泡出來的蒜口感不脆,顏色還發紫。泡蒜的容器,最好選用帶蓋子的罈子或玻璃容器,一般不宜用塑料瓶。爲了使容器的密封性更好,可以在蓋蓋子之前罩上一層保鮮膜。
專家介紹,泡臘八醋時,剝好的蒜瓣不要用水清洗。如果要衝洗的話,一定要將水分控幹,否則會影響蒜的口感。容器中放多少蒜,根據個人的口味來定。一般來說,蒜裝到容器的四分之一左右,再倒入米醋,以沒過蒜瓣爲宜。泡臘八醋時,還可根據個人喜好,在醋中加入適量的鹽和白糖。容器封上口以後,要放在室溫爲10攝氏度至15攝氏度的陰涼避光處。到過年時,就可以吃上味道醇正的臘八醋了。