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天津北方網訊:提起『佟樓副食』,也許能勾起很多上年紀的市民憑票在這裡買菜買肉的回憶。如今,這家商場依然人流熙攘,不少人喜歡來這購買蔬菜、肉蛋等副食,『放心』是顧客們一致的看法。近日,天津市產權交易中心公告顯示,天津市佟樓副食綜合商場整體產權掛牌轉讓,掛牌價格1001萬元。這家老字號的過去與未來,引發了不少的關注與感慨。
市民印象質量沒的說價格有點貴
佟樓副食綜合商場,從圍堤道大門進入,右手賣乾果,左手是醬貨,裡面是點心,左拐有涼拌菜櫃臺,水果櫃臺、蔬菜、魚蝦……店裡的食品五花八門,最裡側還有家自選小超市。
年過古稀的附近居民李永生老人回憶,上世紀50年代佟樓副食成立時的樣子和現在差不多,面積比現在大,包括現在商場附近的幾家店。『那時叫「佟樓副食」。』李永生記得,改革開放前,要靠糧票肉票來這買糧買肉,改革開放後這裡的食品種類更豐富了。
昨天中午,記者在現場看到,半小時內,進入佟樓副食綜合商場的顧客有近百人。
一位奶奶買了自己最愛吃的『列巴』(一種面包)和玉米菜團。『我今年80歲了,這麼多年一直在這買副食。』老奶奶說,雖然附近有幾家菜市場,可她還是選擇到這來買,『商場東西雖然價格高點,可吃著讓我放心。』
『企業改制後』,副食品的質量還能有保證嗎?一位市民有些擔懮。她覺得,進嘴的東西,吃著安全是最重要的。
李永生說,這幾年,他來這裡買東西的時候少了,『主要是因為價格有點高。』記者看到,這裡的副食品價格的確比普通菜市場高,白菜每斤賣到1.3元,售貨員解釋說,這是『無公害蔬菜』。
商場回憶半個多世紀『信用為本』
昨天,本報記者采訪了佟樓副食綜合商場負責人馬先生,馬先生介紹,作為本市的老字號,佟樓副食是河西區現存唯一一家國營副食企業。天津市產權交易中心的公告也注明,『因原標的企業是「津門老字號」,並持有國家工商行政管理總局商標局頒發的「佟樓」商標注冊證,故國有產權轉讓後的新企業不能改變原「佟樓副食」字號』。馬先生則告訴記者,『佟樓副食』創立於上世紀50年代,至今已有半個多世紀的歷史。
公告顯示,佟樓副食綜合商場注冊資本38萬元,主要經營副食品、肉類制品、糧油食品、煙酒茶糖、糕點、飲料等。馬先生介紹,商場目前有員工100餘人,從商場成立至今,一直堅持質量第一的原則,嚴把進貨源頭關。馬先生說,賣的副食質量過關,市民吃得放心,是佟樓副食50多年不變的原則。
公告中注明,『意向受讓方為法人單位的,必須具有連續三十年以上從事副食行業的經歷,且具有良好的社會信譽和商業信譽;意向受讓方為自然人的,必須具有副食行業在崗並經營管理連續工作25年以上的經歷。』提到商場產權改制相關事宜,馬先生表示,目前尚未接到通知,還是在半年前聽說過改制的事。不過,他說,在市民越來越關注『吃』的今天,無論以何種方式經營,嚴把質量關,永遠是一家『副食店』生存和發展的根本。
記者在這裡買了價值9.4元的面包,只有9.3元的零錢。售貨員告訴記者,這裡是國有企業,不能抹零,否則就得她自己掏腰包補上。『外面的小攤販倒常給你抹零,可很難說他們賣的東西質量有保障,秤的分量足。』這位售貨員表示,佟樓副食成立至今,信用是吸引客戶的法寶之一。
記者隨機采訪了四位員工,他們都對企業轉制的事語焉不詳,雖然都表示此前曾聽說過消息。『也許還沒通知到我們。』一位售貨員表示,他最關心的是自己作為國企員工的待遇能否保證,『每月工資2000元左右,可五險一金都給上全了,雖然賺得不算太多,可在這乾得踏實,我們也都習慣了。』
專家觀點
金字招牌『保值』
需要『倚老賣新』
佟樓副食綜合商場這家國有老字號副食商場,是河西區乃至全市知名的商業零售企業,2001年被確定為首批放心食品經營試點單位。此後,商場一直以經營綠色放心食品為特色,並不斷擴大此類商品的營銷規模,截至2008年年底,在商場經營的8000餘種放心副食品中,具有國家認證標志的綠色食品比重達到近30%,有機農產品達到200餘種。
天津市商業聯合會常務副會長、天津市老字號協會顧問卞瑞明此前在接受記者采訪時曾表示,老字號需要與時俱進,在保持傳統特色、品質的同時,不斷適應當前市場特別是消費者的需求,『老字號的品牌就是它的優勢,本市一些老字號通過「倚老賣新」取得了一定的成功,在發揮品牌優勢的同時不斷開發新產品、引進新理念。』
南開大學旅游與服務學院院長白長虹在接受本報采訪時表示,佟樓副食當初能在眾多副食店中脫穎而出,主要是因為貨品全、貨源廣,『這是別人沒法比的。』
白長虹認為,一塊金字招牌本身並不能決定一個企業是否能一直保持自己的活力和價值。經營業態、方式、服務需要配得上老字號的市場號召力和影響力。『號召力和影響力小了,表面看上去是招牌的魅力下降了,實際上是經營和服務方式有了問題。』
『其實這與所有制的關系不大,佟樓副食當初能在國有的背景下崛起說明適應了當時的需要。』白長虹表示,『新的企業接過字號,僅僅靠字號本身的影響力,換個所有制就改變現狀並不現實。歸根結底,不管什麼所有制都需要在經營模式、服務方式上,對今天市場的變化作出適應。』
事實上,在超市林立的今天,主打副食的專門店已經不再適應人們的消費習慣。『如果繼續賣常規的東西肯定不行。』白長虹建議,『在牌子不變的情況下,需要在副食的經營品類、方式、組合上動腦筋。一般地方能買到的東西,這裡就不一定主打了。可以賣創新產品或國際副食名品,或圍繞某個餐飲類別進行主題式的營銷,例如日式副食或韓式副食等。讓副食主題化、高質化,走一條特色的專門店道路。』