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二十六燉大肉
從臘月二十六開始,豐盛的年夜飯就要陸續『出鍋』了。燉大肉,香香噴噴、實實在在,是一道朴實無華的年夜飯,是過年的『開局菜』,是一家人團圓幸福的『寓意菜』。時至今日,營養不良的人越來越少了,燉大肉也顯得不那麼重要了,但小吃一口還是必須的,扣肉完全可以滿足精神的需要,肥而不膩。順便再嘗嘗街坊四鄰的手藝,讓年味兒越來越濃。
今天,各家各戶的主婦們抖擻精神,在鍋碗瓢盆的戰場中各顯『神通』,為大肉打上自己的廚藝標簽,每一位走過樓道的鄰居親友都是這香氣大戰的評論家,鄰裡之間互換有無,透著一股子和諧勁兒。
家住河東區大直沽的金孝萍昨天6點就起床了,為了能買到最新鮮的豬肉,金阿姨7點就到豬肉店前排隊買肉。在她看來,肉類食品依然是過節的重頭菜,在春節這個考驗家庭交際能力的時刻,燉大肉在帶給客人驚喜的同時,更彰顯出這家女主人的廚藝水平和待客水准。
『今天買肉的人特別多,7點多的時候就有十來個人排隊了,沒到9點豬肉就銷售一空了。』大直沽菜市場豬肉店老板徐姐說,『往常顧客也就買個一斤半斤的,今天大伙都是十斤八斤地買,都是為了過年做准備。』
金孝萍9點多買肉回家後,便開始燉肉。涼水拔血、改刀寸塊、紅糖炒色、入肉入料、大火煮水、文火燉肉……動作井井有條。三個多小時後,肉爛味入,湯汁濃郁,大功告成。掀開鍋蓋,肉香撲鼻而來。金阿姨說:『現在百姓生活越來越好,又有超市,本來可以隨時去買的,不過我習慣傳統方式,過年不預備出幾天的肉來,心裡就不踏實。』金阿姨還是小區裡面有名的熱心腸,每次過年都得給鄰居送份燉肉。『現在不是流行自制嗎?我這可是原汁原味的純手工。』金阿姨風趣地說,『平時鄰裡之間走動少,年前串門送份燉肉,人家看著也高興。』
天津人喜歡老字號,醬制品老字號天寶樓前也排起了隊,水晶肘子、松仁小肚、醬牛肉、醬肝以及各種腸都是市民們的首選。會招攬生意的肉店老板,還推出了買肉做臘腸的服務,這種從南方流傳過來的吃肉方式,越來越受到天津市民的熱捧。而一些熱衷健康的時尚人士還想出了更環保的吃法,他們到農村的老農家裡預訂幾頭生豬,用最傳統的方式喂養,春節前再把豬送到屠宰場,這樣的豬肉口味是最地道的。同樣,一些商販如法炮制,這樣的豬肉也特別搶手,只不過價格會貴許多。
新報記者王搏見習記者李佳萌實習生彭未風