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訊 天津日報記者蘭心春節將至,年貨市場也逐漸昇溫。各種樣式的面食禮包、五花八門的炫彩糖果都備受人們青睞。但由於近些年糖尿病的持續高發和減肥浪潮的席卷,很多人面臨『談糖色變』的現況,究竟糖是不是如此一無是處呢?下面我們就來看看糖中『三彩』:
生活中我們常見到的糖有紅糖、白糖、冰糖等,它們雖然在口感上相近,但所含成分卻有很大差異。紅糖是甘蔗莖汁的提取物,由於未經深加工,所以較多地保留了甘蔗的營養物質,除含有糖類外,還擁有氨基酸、葉酸、纖維素、胡蘿卜素、鐵、鈣等物質,具有益氣養血、祛風散寒的功效,特別適合產婦、兒童及貧血者。白糖是從甘蔗或甜菜中提煉出的精糖,在日常食物中最為常見,主要為機體提供能量。冰糖晶瑩剔透,口感勁爽,是結晶水和糖類的結合,具有養陰生津、潤肺止咳的功效。今後,您也可以根據顏色來選擇適合自己的糖類。
大多數人喜歡吃糖,主要是因為它甜美的味道。人的味覺有酸、甜、苦、咸四種,通常所說的辣,其實是一種痛覺。甜味是人類出生後首先接受的味道,所以,愛吃甜食也算得上的是人的本能之一。日常的烹飪總是少不了糖來添彩,如傳統技法『炒糖色』,『蘸冰糖葫蘆』,『拔絲』等,都使菜餚既美觀又美味。
糖類是人體最重要的能量來源,食物中的糖主要是淀粉,淀粉在體內經各種?的作用,最終大部分轉化為葡萄糖為機體提供能量,另外,葡萄糖還以一種儲備形式——糖原儲存在體內,當機體能量不足而又不能即時攝入食物補充時,這些糖原(主要是肝糖原)便分解成為葡萄糖,維持機體正常運行。
糖類對維持器官功能十分重要,尤其是腦組織,腦組織的能量主要來源於葡萄糖的有氧氧化,血糖過低會導致頭暈,出虛汗,甚至昏迷。體內的脂肪和蛋白質也可以轉化為糖,但一般只在病理或飢餓條件下纔會發生,當患有消耗性疾病時,病人體重會逐漸下降,身體枯瘦,這就是脂肪和蛋白質加速分解的結果。因此盲目節食減肥會造成低血糖,代謝紊亂等嚴重後果。
看過『糖三彩』後,您是否覺得糖類不再那麼可怕了呢?其實糖類首先是健康衛士,食用不當纔成為健康殺手。
當糖類攝入過多時,經過代謝可轉化為脂肪在體內積累,造成肥胖;經常吃甜食的人會對甜味上癮,從而攝入更多的糖來滿足自己的渴望,隨著攝入糖類的增多,體內降血糖的激素胰島素也會相應地分泌增加,使血糖加快被機體利用,而血糖的下降又會促使人食用更多的糖,如此惡性循環容易導致機體胰島素分泌相對不足,這也是2型糖尿病患者的病因之一。
兒童愛吃糖也存在許多隱患,如攝入糖過多會影響鈣的吸收,造成佝僂病;糖易使人產生飽腹感,從而影響其他營養物質的攝取;糖類還可為口腔細菌提供良好的生存環境,導致齲齒的發生,所以糖果對孩子的吸引力雖大,但還是應該適量適度。
那麼,每日應攝入多少糖分呢?這與個人的年齡,生理狀況,職業等因素有關,一般每日攝入糖總量在30至40克,不要超過每日攝入總碳水化合物的10%為宜。