佳節聚餐，動物內髒是一些人的大愛。天和醫院營養科副主任胡若梅指出，動物內髒的確含有較豐富的營養，但它的健康隱患也不少，吃它可得有所講究。

　　所有的動物內髒都含有豐富的蛋白質，此外它們還含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等。一些動物內髒如雞胗、鴨胗，其中的蛋白質與雞肉、鴨肉相當，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是非常健康的食品。正在長身體的孩子易缺鋅，醫生常常推薦這個階段的孩子多吃動物內髒，此外，一些用眼過度的人，常吃動物內髒也對改善視力有幫助。

　　但是，近年來，由於環境污染的關系，國外的科學家都不建議食用魚和其他動物的內髒，因為環境的污染使得海洋的某些藻類植物中含有較多的毒素，小魚吃下有毒素海藻後，大魚再吃下小魚，毒素隨即積聚在大魚體內。同樣的道理，動物內髒(尤其是肝髒和腎髒)的安全性也受到質疑，因為肝髒和腎髒都是毒素最容易蓄積的部位。

　　我國在食品污染物的監測中發現，某些動物腎髒中的金屬鎘含量超標，而鎘可以誘導男性睾丸、附睾等組織器官發生結構功能上的退行性變化，最後導致生殖能力減退。從理論上講，人體自身有一定的排毒能力，但如果長時間超量攝取，自身的排毒能力就會不足，導致有毒物質在體內蓄積。

　　此外，一些動物內髒尤其是肝髒的膽固醇含量很高，肥胖人士或年紀大的高血脂者若過量攝入，有可能增加動脈粥樣硬化的風險。動物的肝、腎、胰、心這幾種內髒，每100克中含嘌呤從100毫克到1000毫克不等，患有痛風或血尿酸高的人食用必須謹慎。而糖尿病病人常合並有脂代謝紊亂的情況，腎功能不全患者過量進食也可能加重腎髒負擔，這兩類病人都應少食。

　　一般來說，建議健康狀況正常的人群，每月吃兩三次動物內髒足矣，且每次食用量最好不要超過50克。在吃動物內髒時，最好多搭配一些粗糧和蔬菜，以補充膳食纖維。春節期間，人們高脂肪、高蛋白食物攝入通常較高且運動量減少，更應減少動物內髒的攝入。本報記者張昭