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大年初五,民間有『吃餃子剁小人』的習俗。北方人大多喜歡吃面食,而餃子不但是用面做的,裡面還有豐富的餡料,加之形狀很像元寶,所以,餃子被作為年節餐桌上的重要食物也就順理成章了。大年初一咱們已經吃過了素餃子,今天再給您推薦幾種不同餡的餃子,不但好吃,還有不同的食療功效。
-主推食品:豐富餡料的餃子
□營養吃法:針對人群選擇餡料
近些年來,餃子餡的品種越來越多,海鮮、雞蛋、豆類、水果等均可入餡,使餃子的營養更加多樣化。下面就給您推薦幾款適合不同人群食用的家常餃子餡。
胡蘿卜餡:胡蘿卜富含胡蘿卜素,具有消食、化積、通便的功效,調制成餡不油膩、易吸收,最適合老年人食用。
蝦仁餡:富含蛋白質和微量元素以及不飽和脂肪酸的蝦仁,不僅味道鮮美,而且含有豐富的鈣質和蛋白質,有利於促進孩子的生長發育,最適合兒童及年齡偏大、血脂異常的人群。
羊肉白菜餡:羊肉屬於溫陽之物,在寒冷的冬日食用,有助於增強人體的御寒能力;白菜屬於時令菜,富含膳食纖維。此餡適合陽虛人群食用,陰虛人群和胃腸功能不佳者則不宜食用。
牛肉芹菜餡:牛肉性平,含優質蛋白多,具有強筋骨、益氣血的功效;芹菜富含膳食纖維,具有降壓作用。此餡適合高血壓人群食用。
□吃的禁忌:不同人群各有『禁區』
糖尿病人食用的餃子餡要避免油量過大,因為臨床發現太油膩的餃子易使病人血糖波動。患胃潰瘍或胃腸道功能較弱的人最好不吃或少吃韭菜和芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維素較高,會增加胃腸道的負擔。肝功能異常的患者盡量吃用瘦肉做的餃子,配纖維素較少的青菜,以免消化不良。痛風患者應盡量不吃用海鮮做的餃子,因為海鮮中嘌呤的含量較高,易導致痛風急性發作。本報記者滕媛媛
數據補充:包好的餃子在-18℃下可保存3個月,微生物基本上不會繁殖,但口感、鮮味卻在慢慢變化,脂肪會緩慢氧化,維生素也會緩慢分解。含油脂較高的速凍餃子,在選擇購買時最好挑選在1個月內生產的。
本期專家:張錦香天津市胸科醫院營養科營養醫師