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讀者徐女士:正月十五吃元宵,是一個傳統習俗。但元宵雖好,吃多了也不易消化。請問如何健康吃元宵?
『節日生活點題服務』專欄記者:記者走訪了天津市中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲,她就元宵食用提了幾點建議。
好吃也要適量
正月十五吃元宵,除了寓意喜慶團圓,還有御寒、補脾胃、益肺氣的功效。但元宵主料糯米本身黏滯、不易消化,不宜多吃,不要以元宵為主食。尤其是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意,對於消化功能弱、容易積食的人,元宵只可當甜點,要淺嘗輒止。尤其是特殊人群最好少吃或不吃傳統元宵,患有高血脂、糖尿病、腎病、慢性胰腺炎、膽囊炎的人群一定要限量,每天不超過一兩(3個)。春節期間很多人暴飲暴食易患急性胃腸炎,多吃元宵會加重胃腸負擔。
搭配蔬菜水果
吃元宵時最好能配上一些有助於消化的食物,如山楂、大麥芽汁、陳皮、生蘿卜等。尤其生蘿卜中含有芥子油和粗纖維,可以促進腸胃蠕動,能消積滯,有助於體內廢物的排出,也能降低油脂的吸收。
可『原湯化原食』
人們在吃水餃、面條後,常說『原湯化原食』。其實,吃元宵時也可『原湯化原食』,糯米粉中含有較多的水溶性維生素,如維生素B1、維生素B2等,在煮制過程中,一部分就溶於湯中。喝適量的元宵湯能夠保證人體正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。另外,如果人們還有意識地用蔬菜汁等煮制元宵,湯中會包含更多營養成分。
最好隨做隨吃
元宵最好隨做隨吃。由於糯米粉中含水量較多,久放很容易出現變質現象,即使放在冰箱裡,也會破壞它原有的味道。
在煮元宵時如果發現元宵出現粉紅、黃褐斑點或全部變成紅褐色,這樣的元宵不宜再吃。元宵一旦變色,營養價值就會大大降低,失去了原有的風味和口感。元宵皮發硬略帶酸味,容易引發食物中毒,不宜再食用。