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新聞背景
濕面條能燃燒原來裡面摻了膠
2月23日,來自河南媒體的一條消息在網上曝光,極大地震撼了眾多網友:賣面條的在面條裡摻食用膠,買回的濕面條能點著燃燒!
該消息稱,記者調查時發現,鄭州確有一些經營者在使用化工添加劑,一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等,以增強面條的筋度和彈性,有的加入明礬使面條白亮光潔。
針對有媒體爆出的不法商販為使面條更筋道,在面條中添加食用膠等添加劑、一點就燃的情況,記者在濟南部分超市購買了濕面條,結果一點就起了火。對此,山東輕工業學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠表示,面條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度,包括乾面條、濕面條、方便面、拉面等。食用膠對人體基本沒什麼損害。但是如果使用工業用海藻酸鈉,裡面重金屬的含量要高一些,長期食用對人體損害比較大。
2月23日晚上9點鍾,記者來到濟南歷山路上一家超市,在面食專櫃看到,櫃臺上還擺著沒有賣出的濕面條,與剩餘的水餃皮等面食放在一起。價格比白天便宜了一些,不少到超市『掃貨』的市民在挑選濕面條。
記者隨機拿起一包濕面條看到,名稱顯示為面條(中粗),配料為面粉、水,保存及食用方法為常溫加工食用,保質期為一天。據一位銷售人員介紹,類似的面食屬於超市自產的。
從超市買到的濕面條裡面含不含食用膠?會不會也一點就燃燒呢?記者做了一個實驗:拆開包裝取出一根長度約為10厘米的面條,用打火機點豎直放置的濕面條。隨著濕面條下端點燃之後,記者拿開了打火機,發現濕面條的火苗並沒有熄滅,而是順著面條燃燒,其間還發出『劈劈啪啪』的聲音。
記者用手提著燃燒的濕面條,發現在沒有人為熄滅的情況下,面條一直燃燒,直到燒完整根。同時,面條燒後發出一股刺鼻的味道,像燃燒了其他東西發出的氣味。面條燃燒完後,記者發現燃燒過的面條通體發黑,用手捏上去感覺很硬,記者使勁纔將燃燒過的面條捏成碎末。
在購買面條的過程中,記者還買了一部分水餃皮。由於水餃皮較厚,點燃其中一張後,記者發現燃燒起來並沒有濕面條那麼容易。
對於在面條中添加食用膠等添加劑、一點就燃燒的情況,山東輕工業學院食品與生物工程學院副教授趙祥忠表示,面條中都會添加食用膠(海藻酸鈉)以增加筋度,包括乾面條、濕面條、方便面、拉面等。食用膠對人體基本沒什麼損害。但是如果使用工業用海藻酸鈉,裡面重金屬的含量要高一些,長期食用對人體損害比較大。
解新聞
濕面條會燃燒屬正常
針對濕面條容易燃燒的情況,記者諮詢了山東輕工業學院食品與生物工程學院,從事食品加工研究的副教授趙祥忠。他對濕面條容易燃燒給出了解釋。
據趙祥忠介紹,濕面條可以燃燒,乾面條更是存在這種情況。一方面是因為面條中含有淀粉、蛋白質等有機物質,也含有碳成分,所以容易燃燒。至於燃燒過程中出現『劈劈啪啪』的聲音,趙祥忠稱因為濕面條中含有的水分較大,有聲音也屬於正常。
『還有一種情況,面條中的食用膠也會助燃。面條中都會添加食用膠的,包括乾面條、濕面條、方便面、拉面等。』趙祥忠說。
真正的食用膠對人體無害
采訪中,趙祥忠提到面條在實地加工中,都會添加食用膠。
『以面條實地加工為例,為了增加筋度,一般會添加海藻酸鈉,這分為食用、化工用兩類。』趙祥忠解釋。
在百度搜索中,解釋海藻酸鈉是一種天然多糖,具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、黏性和安全性。廣泛應用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。
趙祥忠指出,食用的海藻酸鈉主要是從海藻中提取,或者是微生物發酵而來。這樣的食用膠對人體基本沒什麼損害。但是如果使用工業用海藻酸鈉,裡面重金屬的含量要高一些,長期食用對人體損害比較大。『而且食用膠的價格比工業用膠的價格要高很多,不排除不法商販使用的情況。』趙祥忠說。
趙祥忠還表示,針對濕面條水分含量較大的情況,有商販為了提高保質期,在制作時過量使用防腐劑的情況也存在,這也是損害人體健康的一大方面。
實用提醒
摻不明添加劑食品最好不吃或少吃
國際食品包裝協會副會長兼秘書長董金獅提醒市民:有機食品添加劑分為天然和化工兩種。如面條中添加有化工產品就會助燃。消費者在選擇時要注意選天然添加劑。』
董金獅表示,國家規定要求出售的食品要標注各種成分和比例,但農貿市場上出售的面條、饅頭等,都不可能標注什麼比例,長期食用對人體就有危害。食不厭雜,消費者不能常吃含有不明添加劑的面條和饅頭,要注意經常調劑食品結構,對摻有不明添加劑的食品最好不吃或少吃。