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本期專家:李麗 解放軍第二五四醫院營養科臨牀營養師
今天是清明節,也是農曆三月初三,此時最時鮮的菜蔬當數野菜。在各種野菜中,薺菜的營養非常豐富,因此民間有“農曆三月三,薺菜賽靈丹”的說法。
-初步解讀:清香可口能藥用
薺菜是最早報春的野菜,因其清香可口,人們常用它包餛飩或與豆腐一起煮湯。其實,不管提起哪種野菜,人們都會認爲它們綠色天然,“敗火清熱最好”。略有中醫常識的人或許知道,薺菜確實可作藥用。薺菜最早見於陶弘景的《名醫別錄》,謂其能“利肝和中”,《本草綱目》稱其可“明目益胃”。中醫認爲薺菜性平、味甘,具有和脾、利水、止血、明目、降壓、解熱的功效,可用於治療痢疾、水腫、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等。
-鮮爲人知:富含鈣鐵好吸收
現代醫學證明,薺菜在臨牀上常被用來治療各種出血性疾病,因其所含的薺菜酸有良好的止血作用。同時有研究發現,薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素,它的鈣、鐵含量也很高。豐富的胡蘿蔔素進入人體後可轉化爲維生素A,對治療夜盲、白內障等眼疾有幫助,而它含有的大量粗纖維,又可增強大腸蠕動促進排便。特別值得一提的是,與春天常見蔬菜相比,薺菜的草酸含量相對較低,所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更容易被人體吸收。
-營養吃法:食療最好連根吃
挑選薺菜時,一定要選不帶花的,這樣的薺菜較爲鮮嫩。要注意的是,薺菜根的藥用價值也很高,棄之不食很可惜。薺菜可寬腸通便,便溏者應慎食,體質虛寒者也不能食用薺菜。
-溫馨提醒:路邊野菜不要採
採摘薺菜等野菜時要注意,那些生長在公路邊或是受到污染的水渠旁的野菜最好不要採食,因爲這些野菜中很可能會含有鉛、汞等重金屬或其他污染物,吃了對健康不利。食用野菜時,爲了保持它們的營養價值,蒸、焯、做湯或做餡的方法比較合適。本報記者 張昭
數據補充:每100克薺菜的可食部分佔88%,其中含蛋白質2.9克、脂肪0.4克、碳水化合物3克,還有膳食纖維1.7克、鈣294毫克、鐵5.4毫克,是營養價值較高的菜品。