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提起麪包,人們會想起精緻的造型,鬆軟的感覺和撲面而來的甜香。而對於歐式麪包,您又瞭解多少呢?布諾麪包房是天津爲數不多經營歐式麪包的麪包房之一,日前,其負責人何金虎詳細介紹了歐式麪包的特點。
平凡外表健康內在
在布諾麪包房,櫥窗內的麪包樣子很簡單,只能用“樸實”來形容,沒有漂亮的顏色,沒有精美的造型。何金虎介紹,這就是歐式麪包的特點。歐式麪包區別於市面上傳統的甜麪包,在造型上十分簡單,一般個頭較大、分量較重、顏色較深、回彈性好、味道也以鹹爲主。
別看歐式麪包其貌不揚,它們可是有“內涵”的麪包。據何金虎介紹,歐式麪包在製作上不添加香精,不使用發泡劑,添加的奶油均爲不含反式脂肪酸的乳脂奶油。因此走進布諾麪包房,聞不到那種很衝的甜香,取而代之的是麪包烘焙時淡淡的香氣。巴伐利亞麪包是布諾麪包房唯一一款鹼水包。據瞭解,這款麪包是德國啤酒館中的必備麪包。麪糰發好後放入鹼水使氣孔收縮,再刷上一層蛋液進行烘焙,味道鹹香,很有嚼勁兒。
選料精細越嚼越香
歐式麪包之所以健康,與其選料密不可分。德國的康普樂麪粉、意大利馬斯卡波尼奶酪、法國奶油等在布諾麪包房的麪包中均有應用。布諾麪包房現擁有40餘種麪包,每一款麪包都對應一種麪粉,很多特色麪包更是選料考究,口味獨特。
紅酒核桃包,整個麪包在和麪過程中沒有添加一滴水,取而代之的是產自澳大利亞的葡萄酒,該酒在橡木桶中氧化,因此伴有橡木的香味。隨着進入下一道工藝,酒精揮發,但紅酒的澀味卻很好地保留了下來,發酵上則採用老面發酵。成品的紅酒核桃包色澤較深,伴以大顆的核桃顆粒,十分誘人。而整個麪包感覺較硬,放入口中越嚼越香。
歐式酸包慢慢接受
歐式麪包一般均擁有獨特的口味,德式酸包就是最典型的例子。據何金虎介紹,德式酸包有微酸、中酸、特酸三種口味,但是由於怕國人接受不了,因此僅引進了微酸一種口味。德式酸包一個麪包就有500多克,切片後密密麻麻的麥仁和麥粒顯露出來,這就是該面包口味發酸的原因,新出爐的德式酸包酸味適度,並沒有那麼難以接受。放置3天至5天后的德式酸包口感最好,香脆有嚼勁兒。
布諾麪包房作爲一家主營歐式麪包的麪包房,其品牌已經有200多年曆史,是法國的皇家麪包。喜歡歐式麪包的人一定會對其產生格外的熱情。何金虎表示:“不少會員會走很遠的路來購買麪包。”喜愛歐式麪包或想感受健康麪包的朋友可以來布諾麪包房選擇心儀的麪包。