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本期“養生飲食”爲讀者帶來一道傳統葷菜——梅菜扣肉。該菜品製作方法由惠賓飯莊提供。作爲一道傳統菜品,梅菜扣肉除去軟嫩的口感外,還有着鮮爲人知的養生功效。
原料:帶皮五花肉1000克,梅菜250克,大料、蔥段、薑片、老抽、味精、鹽、麪粉各適量。
做法:將五花肉去淨豬毛,煮至七分熟,抹上糖色,用熱油炸至金黃虎皮色,放涼後將五花肉切至一元硬幣的厚度,碼放在碗中,然後把洗淨的梅菜切成一釐米長的段,放在碼好的扣肉上面,將炒好的調料澆在上面,上火蒸1.5個小時左右即可食用。
功效:此菜色澤紅亮、脆而不膩、滋味互補。豬肉具有補腎養血,滋陰潤燥的作用,具有豐富的蛋白質和脂肪酸。肥胖及血脂高的人羣不宜多食。梅菜則具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效。