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星級酒店如何把控食品安全質量關?昨天,重慶市旅遊協會、旅遊飯店分會組織了我市17家星級酒店負責人,與市食品藥品執法總隊負責人一起就此進行探討。
市食品藥品執法總隊副總隊長張蘭說,即使你和供應商簽訂了質量保證協議,假如你採購來的問題原料加工成食品賣給顧客後出了問題,酒店同樣要承擔法律責任。
從4月到現在,我市酒店、餐飲行業最忙的事情之一大概是清理供應商。昨天,勁力酒店總經理李亞麗說,酒店對上百家供應商進行了梳理,對能提供可靠原輔材料的供應商重新簽訂食品安全協議。
世紀金源大飯店負責人林明清說,他們派人對現有供應商進行實地考察,摸清供應商上游供貨渠道可靠性。
現在不少婚宴、壽宴或單位團年宴,有的顧客喜歡自帶酒水。張蘭建議說,現在假酒、問題飲料也存在,酒店要學會保護自己,與消費者簽訂所帶酒水安全責任協議。一旦出了問題,執法部門可經過調查來分清責任。此外,酒店進白酒、紅酒或啤酒,不僅要有檢驗合格證,同時還一定索要其代理資質。
有些顧客喜歡把剩餘的自帶酒水存放在店中,如果被查出有問題,酒店就要負責。張蘭說,酒店可以把客人存放的酒水,做成保險櫃類似櫃子保存,不要放在其他酒水中,這樣可以規避風險。(記者吳國富)